苹果肉中含有果胶,加热后果胶的分子量减少,活性比生苹果增加9倍,果胶所具有的抑制胆固醇与中性脂肪的作用,以及抑制血糖值上升的作用随之增加,可以帮助减肥,还可以降低胆固醇,治疗高血压、糖尿病、哮喘、便秘、水肿及消除皱纹等。