“水中人参”泥鳅具有调中益气，壮阳祛湿等功能，可用于治疗皮肤瘙痒、水肿、黄疸和痔疮等疾病。泥鳅的肉质十分细嫩，味道鲜美，且富于营养。据营养学家的研究测定，泥鳅可食用的部分100克含蛋白质9.6克，远比一般的鱼、肉类高，人体所需的氨基酸如赖氨酸等含量则更高，还含有大量维生素，比其他鱼类要高。因此，高血压等心血管病、贫血、肝炎等患者，多食用更适宜。
