科学家研究表明：常食红肉增加罹患肠癌危险。欧洲科学家对将近50万成人开展研究后发现，每天吃牛肉、羊肉、猪肉或者火腿和咸肉等红肉制品者，罹患肠癌概率增加1/3.
科学家对包括英国在内10个欧洲国家的47.8万成年男女展开调查，并对他们作了5年跟踪调查。科学家发现，与一周只吃1份红肉的人相比，每天吃2份红肉的人罹患肠癌概率增加35%。高危险人群是每天食用红肉超过160克的人。调查期间，科学家总共诊断出1 329例结肠癌或直肠癌病例。除红肉外，科学家还考虑了吸烟、肥胖、酗酒等因素。
科学家说，对大量从蔬菜、水果和谷物中摄取粗纤维的人比吃红肉带来的危险会减少。“欧洲癌症和营养前景调查”显示，定期食用红肉及其肉制品，但很少从蔬菜和谷物中摄取纤维的人罹患肠癌概率增加。