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第28章 常用食物功效(27)

此外,蜂蜜中含有的多种矿物质,对儿童的生长发育也起着极为重要的作用。例如:铁是构成血红素不可缺少的元素,常饮蜂蜜的儿童血红蛋白明显增加。铜能促进铁组成血红蛋白,又是许多氧化酶的辅助因子。锰可以促进生长发育,对性的成熟和生殖功能完善也有一定的促进作用。锰还可以促进骨的钙化过程,提高蛋白质的利用率,促进维生素B1的积蓄。

③具有增强心肌的作用。因为蜂蜜中几乎不含脂肪,故心脏病患者长期饮用对心脏功能恢复有益。蜂蜜可以促进血管扩张,改善冠状动脉血液循环,有增强心肌功能的作用。

④增加钙质的保留能力,这对于青春永驻十分重要。

⑤富含的天门冬氨酸,和器官再生能力有关,尤其可活化性腺功能。

⑥具有润燥滑肠作用。这一点对老人和婴幼儿尤为重要。老年人多为气虚体弱大便干燥,饮用蜂蜜可以解除这种症状。婴幼儿肠道功能还不够完善,所以一般在儿童有便秘时不宜使用泻药,否则容易引起小儿肠道功能紊乱。而食用蜂蜜则可以解决婴幼儿便秘问题,不会产生明显的副作用。

⑦其他:据医学家报告,常饮蜂蜜对于风湿痛、感冒、肝肾功能失常、失眠等病症也有良好的作用。

如何区分蜂蜜的等级?

蜂蜜的等级是按蜜源花种的色、香、味和波美浓度来决定的。

一等蜜:色泽水白或呈浅琥珀色,黏稠透明,滋味甜润。属于一等蜜的有荔枝蜜、柑橘蜜、椴树蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、白荆条蜜、橘花蜜等。

二等蜜:色泽、黏稠度等均较一等蜜差,属于二等蜜的有枣花蜜、油菜蜜、棉花蜜、葵花蜜等。

从波美浓度的测定来看:

一等蜜:波美浓度在42度以上。

二等蜜:波美浓度为41度。

在购买蜂蜜时要买黏稠度大的蜂蜜,因为这样的蜂蜜含水分少,质量相对要好。

何谓生蜜和熟蜜?

蜂蜜有天然成熟蜜和未成熟蜜之分。

天然成熟蜜是指蜜蜂所采集的花蜜经过反复酿制、贮藏在巢脾中的甜物质。当蜂蜜成熟后,蜜蜂就会分泌蜂蜡,将蜜房封盖严密。从封盖的蜜房中取出的蜜均称天然封盖蜜,即熟蜜。这种蜜含水分少。含还原糖(单糖)多,营养价值高。

天然未成熟蜜是指蜜房还没有封盖就取出的蜜,因为蜜房中的蜜尚未成熟时,蜜蜂不会去封盖。这种蜜含水量多,营养价值较低。

蜂蜜结晶实质是葡萄糖结晶

蜂蜜中的葡萄糖极易结晶,蔗糖次之,果糖和糊精几乎不结晶。因此,蜂蜜中出现结晶,实际是葡萄糖的结晶。蜂蜜结晶的快慢与其中的葡萄糖结晶核、温度、含水分多少及蜜源花的品种都有关系,但主要看葡萄糖结晶核,葡萄糖结晶核越多,结晶的速度越快。

一般在13~14℃时,最容易出现结晶。

为何说婴幼儿吃蜂蜜比吃白糖好?

①蜂蜜中的营养成分要比白糖高。蜂蜜中除含有80%左右的糖类以外,还含有多种维生素、矿物质、有机酸、转化酶(淀粉酶、蔗糖酶)以及有活力的生物素。而白糖中除糖外,含有的其他营养物质少,有的营养物质还不含有。

②蜂蜜要比白糖容易消化吸收。蜂蜜中含有的单糖(即果糖和葡萄糖)约占蜂蜜总糖量的85%~95%。单糖是不需要经过消化而被人体直接吸收的。而且蜂蜜中含有多种酶类,又能帮助食物消化。而白糖主要成分是蔗糖(属于双糖),蔗糖必须经过蔗糖酶的转化才能变成单糖。并且在白糖中不含有任何酶类。所以既增加了胃肠负担,又不能帮助食物消化。

③蜂蜜中含有有利儿童生长发育所需的蛋白质和赖氨酸、丙氨酸、精氨酸、组氨酸等多种氨基酸。小儿生长发育所必需的氨基酸在蜂,蜜中几乎都含有。另外,蜂蜜中含有的铁、铜、钾、钠、磷等矿物质。也是儿童生长发育不可缺少的。而在白糖中则无蛋白质和氨基酸。

④蜂蜜具有较强的杀菌作用。能杀死伤寒菌、痢疾菌、肠炎菌等。白糖没有杀菌作用,多吃了容易引起龋齿。蜂蜜还能抑制霉菌。

⑤蜂蜜属于生理碱性物质,蜂蜜中含有多种矿物质。在人体内,蜂蜜中的矿物质可与酸性成分结合。

从而有利于人体内的酸碱平衡,或是保持体液内环境的弱碱性。都有利于健康。有助于消除疲劳感。而白糖没有这方面的作用,且食进体内后是呈酸性的。若机体体液内环境呈酸性,则人容易生病。

⑥蜂蜜的保健作用也较白糖多、作用好。中医认为蜂蜜具有补中益气,润燥滑肠,止咳解毒等作用,可用于脾胃虚弱,肠燥便秘,干咳无痰,口干咽燥等病症。西医认为,蜂蜜有益于心脏,提高血红素水平,治疗消化性溃疡,滋润皮肤等作用。而白糖并不具有这些作用。

为何起“泡沫”蜂蜜不宜再食用?

蜂蜜起“泡沫”是蜂蜜中糖类发酵的结果。蜂蜜在耐糖性酵母菌作用下对所含的葡萄糖和果糖进行分解,产生酒精和二氧化碳。酒精在有氧条件下会分解为乙酸和水。如果这种发酵情况较为严重,则产生的酒精和二氧化碳一定亦多。当二氧化碳气体释放到一定程度时就会突破蜜层,出现很多泡沫。有的地方由于装蜂蜜的容器封闭过严而产生过容器爆破的现象。蜂蜜发酵后一般不宜再食用,一是酒精味、酸醋味较重,二是可引起消化不良等症状。

蜂蜜发酵除了有耐糖性酵母菌作用外,也与蜂蜜的含水量有关。以蜂蜜含水量分析看,当蜂蜜含水量在17%以下时,耐糖性酵母菌就会停止繁殖,不容易发酵。当蜂蜜含水量超过19%时,则肯定会出现因发酵而产生的泡沫。

蜂蜜为何不宜用铁罐装?

蜂蜜中含有有机酸,呈弱酸性。有机酸主要有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸等。当有机酸长期与铁容器接触时,会使铁皮受到腐蚀,并使铁质游离到蜂蜜中。当蜂蜜中的铁达到一定含量时,就会使蜂蜜变黑,这样就不仅影响外观。而且还影响食用价值,降低了蜂蜜的质量。

所以,一般情况下蜂蜜均用玻璃、陶瓷以及无损伤掉瓷的搪瓷容器来装,而不用铁皮罐装。

为何不宜用茶水兑蜂蜜?

我国目前的蜂蜜生产收购用的都是铁桶盛装,蜂蜜本身又偏酸,储存时间久后。蜂蜜中的有机酸会与铁桶起化学作用,使铁质游离到蜂蜜中去。从而增加了蜂蜜中的含铁量。如果这时兑入茶水,则茶水中的鞣酸与蜂蜜中所含的铁就会产生化学作用,会使溶液变成深色或黑色。有的专家认为这种现象很普遍,并不影响身体健康。

笔者认为,这种情况就同我们在给贫血病人服用补血药物铁剂时,嘱病人不宜同时饮服茶水的道理是一样的。既会影响到病人对铁剂的吸收,又会引起胃部的不适反应。

所以,还是不宜用茶水兑蜂蜜,而进一步应该改变蜂蜜用铁桶装的现象,改用玻璃桶或陶瓷制品来装蜂蜜。

为何说蜂蜜是廉价抗生素?

对蜂蜜进行体外实验时发现,蜂蜜对许多细菌均有杀灭作用。凡在伤口上用蜂蜜外敷7~10天后。细菌即被消灭,同时也促进了健康的肉芽组织迅速生长。当然,一定要按外科清创的规则先清理好伤口。

蜂蜜还有何种保健医疗作用?

由于蜂种、蜜源、环境的不同,蜂蜜的化学组成上差异较大。但最重要的成分是果糖、葡萄糖及蔗糖。还有多种酶类(如氧化酶、淀粉酶、转化酶等),多种维生素(包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素A、维生素C、维生素D、维生素K,胆碱,尼克酸,活酸,生物素,叶酸等),无机盐,有机酸(如柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、乙酸、甲酸等),蛋白质,树胶样物质,色素,芳香物质和花粉粒等。

蜂蜜性味甘、平,有补中、润燥、止痛、解毒作用。

临床经常用以治疗:

心前E疼痛或心窝E痛:水调蜂蜜,顿服1碗,或加少量姜汁。

胃及十二指肠珠部溃疡:每次用蜂蜜90毫升,日服3次,在热水中炖温服或冲开水服、空腹时服。若服后有呕吐,则每次减为30毫升,日服3次,逐渐加大到90毫升,服3周无效,应改药。

肺结核、肺燥干咳、虚劳久咳、高血压性及动脉硬化性心脏病、慢性肝炎、肝病者,亦均宜食用蜂蜜,能通便降压、保护血管、改善肝功能。

蜂蜜为蜜蜂窝中的糖类物质的精制品,有人估计。蜜蜂酿1千克蜜:要采集几百万朵香花。蜂蜜品质的优劣,常与蜜源植物的种类有关。商品有枇杷蜜、紫云英蜜、梨花蜜、菜花蜜、养麦花蜜等。以枇杷蜜最佳,养麦花蜜最次。

蜂蜜时为什么会引起中毒?

李时珍在《本草纲目》中说:“七月勿食生蜜,令人暴下霍乱。”现在已经知道,蜂蜜引起的毒性反应是与植物花蜜中所含的毒物有关。由于植物种类繁多,所含的有毒成分也各不相同。因此,引起“蜂蜜中毒”的含毒物质以及中毒症状也就较为复杂。

采自钩吻属花蜜的蜂蜜,含有钩吻碱甲;采自山踯躅花蜜的蜂蜜,含有葡萄糖甙:采自茄科植物和曼陀萝属蜂蜜,含有颠茄生物碱和东莨菪碱;采自卫矛科雷公藤(菜虫草)和卫矛科昆明山海棠(大叶黄藤),以及杜鹃花科植物南烛花(狗胡椒)的蜂蜜,大多数含有毒性物质,吃了就容易中毒。

由含雷公藤和昆明山海棠的蜂蜜引起的中毒症状,主要表现为口中干苦、唇舌发木、头疼乏力、四肢酸麻、恶心呕吐、腹痛腹泻,重症病例有柏油样便。中毒者有心悸、胸闷、颜面浮肿,检查可发现血压降低,心率变慢,心音变弱,出现心律不齐、唇部紫绀、肝脏肿大。尿液检查有蛋白。如果进食来自杜鹃花属的含毒蜂蜜,在几分钟至2小时内就可发病。中毒症状表现为全身麻刺感、疲乏无力、头晕目眩、恶心呕吐、视力模糊等,宜及时治疗。

一般认为,食用夏蜜,特别是在干旱天气里。容易发生中毒,吃生蜜者发生尤快。目前对蜂蜜中毒尚无特效治疗,主要在于预防。市场上供应的蜂蜜,一般均经过食品卫生检验,安全可靠。但直接去蜂场购蜜时宜注意其色、香、味有无异常。可用舌尖尝试少量蜂蜜,含有毒生物碱的蜂蜜往往都带有苦、麻、涩等异味,切莫购食。

为何说不满一周岁的婴儿不宜食蜂蜜?

这是来自美国的一种说法,也可供我们参考。

美国联邦政府卫生部门的官员警告说,不满一周岁的婴儿食用蜂蜜可能会得一种罕见的肉毒中毒病。

在亚特兰大,因婴儿食用蜂蜜而出现肉毒中毒现象的病例已发生过50多起。亚特兰大疾病控制中心的一位医生说:成人得肉毒中毒病,毒素是同食品一起摄入的;婴儿得肉毒中毒,毒素并不在蜂蜜里,而是蜂蜜里可能含有孢子。这种孢子进入婴儿肠内。就会产生毒素。在一般情况下,消化过程中,这种孢子会消除,但有的时候这种孢子也会生存下来,经过4℃5天就可以发病。

这种蜂蜜引起的中毒,如果不及时治疗,就会引起肌肉麻痹。影响婴儿呼吸,这时,婴儿就需要用呼吸器呼吸,直到毒素消失。这一过程,一般可持续几个星期。

蜂乳的营养成分有哪些?

水分:24%~70%。

蛋白质:12%~31%。其中2/3是清蛋白,协是球蛋白。清蛋白即白蛋白。白蛋白和球蛋白与人体血浆中含量大致相同。

脂类:4.9%~23%。蜂乳中的脂质不含中性脂肪,大部分是脂肪酸。

碳水化合物:8.5%~16%。主要是果糖、蔗糖、葡萄糖及少量核糖。

矿物质:0.7%~0.8%。主要元素有铁、锰、铜、锌、钴等。

其他有机物:氨基酸中的天门冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、组氨酸、甘氨酸:磷酸化合物中的三磷酸腺苷(ATP等)。

维生素:含丰富的复合维生素B、泛酸、叶酸、胆碱的乙酰化合物乙酰胆碱等。

黄素腺嘌呤二牲甙酸(FAD)、黄素单桔甙酸(FMN)等。性激素:蜂乳中确有性激素存在。其含量为:每100克蜂乳中雌二醇416.7纳克,睾酮108.2纳克,孕酮350.0纳克。1纳克等于十亿分一克,因此,蜂乳中性激素的含量微乎其微,只能称为痕量。有专家曾作过计算,如每人每天服用1克蜂王浆冻干粉,其雌二醇的摄入量仅为正常医疗用药量的十五万分之一。而睾酮的摄入量仅为成年男性体内自身分泌量的二百万分之一。

新近的研究资料,苏州医学院报告蜂乳中含有:

①蛋白质类似人体血液中清、球蛋白,具有免疫功能和营养功能。

②类腮腺素能使人延缓衰老。

③多种氨基酸,其中有强肝的Met.活化脑细胞的GIU,以及抑制脑兴奋的GABA。

④含ATP,能改善人体虚弱症状。

⑤含脂肪酸。具有抗菌消炎和抗肿瘤作用。

⑥含多种B族维生素,能促进血红蛋白合成,促进细胞再生。

⑦矿物质和微量元素,能调节植物神经紊乱。

王浆酸是否含量越高越好?

王浆酸学名叫十羟基二癸烯酸,在自然界中只有王浆中才有,是蜂王浆特有的成分,且性质稳定,所以一般用它来作为定量指标。但是不能完全用王浆酸来衡量蜂王浆的纯度和新鲜度。更不能用王浆酸来作为王浆功效好差的指标。

蜂王浆是一种具有高生物活性的天然保健品,它的功效主要取决于王浆所含100多种组份活性的保存状况。而质量的好坏还涉及到纯度的高低。一般情况下,蜂王浆中王浆酸的含量是相对稳定的,但因采收季节不同、花种不同、地区不同,含量会略有差异。

我国的国家标准王浆酸含量要求在1.4%以上,而有时能达到2.0%以上。

王浆酸的热稳定性较好,即使在室温,甚至高温条件下其含量也不会发生变化。