书城保健养生现代家庭保健(时尚生活指南)
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第24章 常用食物功效(23)

蛋黄油富含磷脂(主要是卵磷脂)和维生素A、维生素E、胡萝卜素等多种脂溶性抗脂质氧化维生素。浙江医科大学、萧山市第一人民医院和杭州群力营养源厂协作,通过对800余人次45岁以上人群进行全面体检。血生化检测,并将进入老年前期(即45岁以上者)的139人,随机分成三组。A组服用强化蛋黄油,B组服用蛋黄油,C组服用豆油。在服用前、后3个月均进行体检与生化测定。3组分别服用3个月为一阶段。检测的指标主要有:血清丙二醛(含量高则表示自由基高、细胞损伤程度大),血清VE,血清超氧化物歧化酶(含量高表示清除自由基能力强、机体保护细胞免受损伤能力强),总抗氧化能力。研究结果显示:服用蛋黄油的A组、B组,丙二醛水平明显低于C组:超氧化物歧化酶效果,A组和B组最佳。优于C组;总抗氧化能力,A组和B组显著高于C组。这说明了蛋黄油对人体有显著增强抗氧化作用,对抗衰老、防治老年病具有明显效果。

如何自取鸡蛋黄油?

鸡蛋黄油治疗婴幼儿腹泻有较好的治疗效果。如何制取鸡蛋黄油呢?将鲜鸡蛋煮熟后。取出蛋黄,用手按扁,放入铝勺中烙煎。约10分钟后,再翻过来,如此几次,蛋黄由黄变褐,由褐变黑,蛋黄油亦同时析出(1个蛋黄可出1汤匙油)。待稍温后即可服用,早、晚饭后各服1个,一般两天即可见效。

据日本《朝日新闻》报道,在日本有一股吃蛋黄油热。特别是中老年人。都把它当成最佳的健康食品。蛋黄油能促进体内的新陈代谢,并抑制胆固醇。

鸡蛋黄性味甘、平,能滋阴润燥、养血熄风,可治疗心烦不得眠、热病痉厥、虚劳吐血、呕逆、小儿消化不良等症。应用蛋黄油外涂。可治疗婴儿湿疹、下肢溃疡、烫火伤、静脉曲张性溃疡等。

《长沙药解》中说:“鸡子黄,补脾精而益胃液,止泄利而断呕吐。……温润淳浓,滋脾胃之精液,泽中脘之枯槁,降浊阴而止呕吐,升清阳而断泄利。补中之良药也。”

为何说茶叶蛋不宜多吃?

因为茶叶中除生物碱外,还含有不少酸性物质,这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合,会对胃起一种刺激作用,不利于消化吸收。故茶叶蛋虽然风味好,但是不宜多吃。

为何炒鸡蛋时不用再放味精?

鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸,炒鸡蛋时再加味精,既不能增加鲜味,反而会掩盖鸡蛋的天然鲜味。所以炒鸡蛋时不用再加味精。

如何用鸡蛋清消寿斑?

把鸡蛋壳中剩余的蛋清涂在寿斑上,每天外涂2~3次,4~5天后,寿斑即完全消失,长过寿斑的地方,与周围皮肤无异。

为何常吃生鸡蛋头发会变白?

有人喜欢用开水冲生鸡蛋吃,认为有补益作用,这是错误的。经常吃生鸡蛋会使头发变白。因为生鸡蛋蛋白中含有一种“抗生物素蛋白”的碱性蛋白,极容易与人体内的生物素结合。形成一种极不稳定的、无活性的、难被肠胃消化吸收的化合物,致使人体中的生物素大大减少,而生物素在人体内的主要作用是使头发保持黑色。生物素是使人体消化吸收的蛋白质,去氢后生成多巴昆,再转变成黑色素的主要物质。如果生物索缺乏,也会使黑色素不足,头发就会变白。

为何腹泻病人不宜多吃鸡蛋?

有人认为,腹泻病人丢失了大量的营养物质,就要采取增加营养的办法来补足,其中包括多吃鸡蛋,这种方法并不好。

腹泻病人由于体内,特别是消化道的消化液分泌减少,消化酶的活力下降。体内脂肪、蛋白质和碳水化合物代谢紊乱;肠蠕动亢进和固有食物同化功能受影响,小肠对水和营养物质的再吸收功能也发生障碍。大量的营养物质经消化道排出体外。在这个阶段,如果不让胃肠道适时休息,不但起不到滋补身体的作用,反而会进一步加重病情,拖延康复的时间。咸蛋、皮蛋、糟蛋有什么不同?

这三种蛋都是由鲜蛋经过一定加工而制成的。

咸蛋是将蛋放在浓盐水中或以食盐黏土混合物敷在蛋的表面,约经20~25天即可取出煮熟食用。咸蛋营养成分与鲜蛋一样,味道鲜美,容易消化。一般可保存2~4个月。

皮蛋(松花蛋)是将蛋经碱化处理后制成的,碱能使蛋白质凝固,并把部分蛋白质分解成二氧化碳和氢等。二氧化碳可与蛋清中的黏液蛋白发生作用形成暗黑色的透明体。蛋黄中生成硫化氢或硫化铁,使蛋黄呈褐绿色。在制作过程中,所用烧碱可使维生素B族破坏,但维生素A及维生素D含量与鲜蛋接近。皮蛋在20%室温下,可存放2个月。不宜存放太久。否则水分蒸发过多,皮蛋硬如橡皮而不易消化,而且容易被细菌污染。

糟蛋是将蛋浸在酒糟中制成的,约经2个月以后可食用。蛋在糟渍过程中。所产生的醇类可使蛋黄和蛋清凝固变性,并带微甜。又因产生醇类的同时也产生醋酸。可使蛋壳软化,蛋壳中的钙质就不断地渗透到蛋内,故糟蛋的含钙量特别高,超过鲜蛋的40倍。

这三种蛋制品,不但风味不一,而且在加工后所含的成分也略有不同。

为什么鸡软骨可治关节痛?

美国科学家的一项研究成果显示,鸡软骨可有效地减轻甚至根除风湿性关节炎患者的临床症状。研究者认为,骨胶质能激活细胞的生物活性。促进细胞素的释放,而细胞素可阻抑机体中对关节软骨发生的那种加速性自身免疫反应,从而达到改善或根除关节痛肿的效果。

为什么鲜蛋要竖放保存?

才生下的蛋,蛋白很浓稠,能够有效地固定蛋黄的位置。但随着存放时间过长,或是室温较高,则蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下会慢慢脱水,失去固定蛋黄的作用。

如果我们存放时竖放着,大的一头向上。蛋大的一头有一个气室,里面有气体,即使蛋白变稀而不能固定蛋黄,蛋黄比重较蛋白小而往上浮,由于气室阻隔,也不会变成贴壳蛋。而如果横放,则蛋黄上浮贴近蛋壳,就成为贴壳蛋了。

为何说吃鸡尖致癌根据不足?

流行的说法是:鸡尖(俗称鸡屁股)中存在着吞噬力很强的巨噬细胞,可吞食肌体内的病毒及各种细菌等,人吃了后容易致癌。但这种说法无足够根据。

实验证明,鸡尖中不含有化学毒素、微生物毒素或是活着的病原微生物等致癌物。而且富含蛋白质和脂肪,吃起来松软香浓。

日本每年从我国进口不少鸡尾串(即用竹签串上五六个鸡尖),据说吃的人还不少。

为何说喝鸡汤有助牛皮癣治疗?

研究发现,鸡汤中主要成分之一的鸡油有助于治疗牛皮癣。鸡油中几乎有一切天然抗氧化剂,常喝鸡汤可以抑制肌肤中自由基的氧化及产生的杂质。同时,鸡油中的自由基较为稳定,它可以起着与二羟基葸酚自由基相同的作用。

鹅血治癌有何科学道理?

鹅血可和胃降逆,治疗噎膈反胃。近代根据这个经验,应用于食道癌的治疗,有较好效果,但也有人提出疑问:这有何科学依据?

鹅血含血红蛋白、铁、维生素K等。现代药理研究认为:鹅血中含有较多量的免疫球蛋白,对艾氏腹水癌抑制率可达40%,且能增强机体的免疫功能、升高白血球、促进巨淋巴细胞的吞噬功能。据上海、杭州等地的研究报告:鹅血中含有某种抗癌因子,能增强人体的体液免疫而产生抗体。幼鹅的胸腺特别发达,成年鹅的血清球蛋白含量较高。上海市加余家医疗单位应用鹅血制剂治疗胃癌、食道癌、肺癌、乳房癌、肝癌、淋巴肉瘤等共334例,获得显效(指治疗后肿块缩小或消失者)17例,有效(指症状缓解、白血球上升、能接受化疗或放疗、精神好转、胃纳增加者)达200例,总有效率为65%。

安徽省宿县人民医院以鹅血韭菜汁(新鲜鹅血200毫升,韭菜250克,挤汁约100毫升),边搅匀边喝,每日或隔日1次,治疗1例晚期胃网状淋巴肉瘤患者,结果该患者服10剂后即起床活动,并发现肿块缩小,服50剂肿后肿块消失。

临床应用方面,常用于以下病症:

套道癌:抽取鹅血,每次5~10毫升,乘热服用,宜连续服。

癌症患者经效疗、化疗所致的白细胞减少症:新鲜鹅血20~30毫升,口服,每日1次。

胃癌、套遭癌:白鹅宰杀后急取热鹅血服用,或加开水冲服,或加适量黄酒冲服。每5~7日1次。

干血痨(妇女虚劳之一种,骨蒸潮热,月经涩少或闭经等症):鹅血(鲜)1碗,每服30~60克,日服数次。

晚期血吸虫病:江苏吴县市介绍用鹅血胶丸(以新鲜鹅血经冷冻干燥成粉,装入胶囊,每人每日服相当10克的干粉量、饭后温开水送服,连服15天)治疗晚期血吸虫病,能改善症状,缩小肝、脾及腹围,增加血色素,增进食欲。

如何用鹅蛋来降血压

方法:鹅蛋7个,将每个鹅蛋较小的一头打1个小洞,然后在每个鹅蛋内放入7粒花椒。再用纸把小洞封好,放在锅内蒸熟,每天吃1个,7天为1个疗程。

据临床观察,一般来说,服1个疗程后血压都会有所下降。作为高血压患者的饮食保健措施,也适合于经常食用。

家畜类

冻肉营养比鲜肉差吗?

营养学家曾对冷藏半年后的猪肉进行营养分析,所含的蛋白质、脂肪和无机盐等营养素与新鲜肉没有显著差异。猪肉冷冻后,可以降低或停止微生物的增殖速度,酶的活力和一切化学反应速度也同时会降低,对质量影响极小。

一般冷藏的肉品,都在-10℃以下,有效抑制微生物的生长,还可杀灭肉上污染的寄生虫。

在冷藏时若结合避光、断氧、防止污染等综合措施,更可延缓脂肪的酸败。

有人觉得冷冻肉味道不如新鲜肉好,这与冷冻肉是否解冻好有关。合理的解冻应使冻肉在低温下缓缓地进行,这样溶解的组织液,可以被组织细胞完全吸收,再烹调出来的肉,具有鲜肉同样的味道。

冷冻食物为什么不能用热水化冰

冷冻食物若用热水化冻,一是化不透,二是会改变食品的鲜味,三是可损害食品中的维生素。

在用40℃、的热水化冻时,经过5个小时,冻肉表面的温度还保持在25℃左右,而冻肉中心部分的温度仍然只有-2℃。冻肉并没有真正化透。如果在高温季节,还会使细菌大量繁殖,使食物加快变质。

解冻食品,一般可用15℃左右的自来水喷淋或放在10t左右的流水中。当然,也可放置在15℃左右的自然空气中解冻。

有人急于想化冻而用热水,这不仅不能收到立即解冻的效果,而且不利于保护食品的本色,会使营养成分受到一定的损害。

如何分辨坏猪肉?

米猪肉:即猪囊虫肉。肉眼可发现在猪的瘦肉部分有从小米粒直至豌豆大的囊泡,泡内即为囊虫。部分囊泡也可见于心脏、猪脑和眼睛内,此种肉绝对不能食用。

瘟猪肉:在病猪的全身皮肤上可见大小不一的出血点,肌肉中也有,淋巴结为黑红色,有异臭。少数瘟猪肉被浸泡后上市,肉色惨白,表面无出血点,但一被横切,则脂肪、肌肉中仍有大量出血点。

死猪肉:此种猪全身发紫。肌肉暗红,脂肪灰红,血管黑红。有的地方甚至发绿,有腐臭味。

注水内:肉皮发紧,板油湿润,肌肉发亮湿润,切开后有水渗出,断面颜色发白或发黄。如果经过冷冻,可在断面上看到灰白色的冰。

丹毒猪肉:大致有两种情况。一种是败血型丹毒肉,全身紫红。脂肪灰红或灰黄色。另一种是疹块型,在猪皮上可见方形、菱形、圆形或不规则形的红色疹块,突出于皮肤表面。上述两种丹毒肉。猪肉肌肉颜色均为发灰的暗红色。

为何不吃肉会导致性欲低?

研究人员调查了1552名40岁至70岁的男人的血球素,发现蛋白质和纤维素的摄取量,与性激素的水平紧密相关。

研究发现,不吃足够蛋白质、特别是不吃肉的人,会导致性激素黏合剂血球素的增加,从而降低了睾丸激素的有效性。导致性功能的降低。在这同时,还会减少肌肉、减少红血细胞及损伤骨骼。

如何烹制咸肉好?

吃腌肉(咸肉)有时也可引起中毒,这是因为咸肉中的嗜盐菌在盐性环境中极容易生长繁殖。另外,咸肉可因保管不好而发生肉质腐烂,使肉毒杆菌和其他致病菌孳生而发生中毒。

买腌肉时,在切开横断面后,好的咸肉切面呈红色。有光泽,质紧密,切面平,均匀而无斑点,也无泡沫及血丝,而有香味。如果咸肉切面可见肉质变质,甚而腐败、或有酸臭味,则这肉不能再吃。

在烹制咸肉时,一定要用高温烹煮15分钟以上,可以起到杀菌的目的。

为何说多食瘦肉未必有益?

最近,医学科学家发现,造成动脉粥样硬化的主要因素并非胆固醇而是同型半胱氨酸。同型半胱氨酸是由氮氨酸在人体某种特殊酶催化作用下形成的,而动物瘦肉中的氮氨酸含量很高。如每100克猪瘦肉中的氮氨酸含量为557毫克,而一般的植物氮氨酸的含量最高只有几十毫克。

动物实验表明,同型半胱氨酸会直接损害脉腔内皮细胞。致使动脉壁发生病变影响动脉壁脂肪代谢的动态平衡,使血液中的胆固醇、甘油三酯等脂质成分沉积于动脉壁。从而形成粥样硬化斑块。

再者,脂肪是人体的重要成分,而类脂是细胞和原生质以及神经组织的重要成分,其中磷脂还可促进体内胆固醇的转运,是一种降胆固醇物质。因此,食入适量的脂肪对人体是有益的。

猪肾有何医疗作用?

猪肾性味咸、冷,能补肾气,治疗肾虚腰痛。方法:猪肾2个,切开,按1岁1片的量,放香胡椒在猪肾上,煨熟后吃,常吃有效。

猪心如何烹调有补心作用?