【注释】①《陶朱公养鱼经》：可能是西汉时的托伪之作，而且不是成于一时一人之手。据现有文献，最早依此书方法养鱼的是东汉光武帝时人习郁。由于其书所记关于鱼池的设计、放养技术、繁殖方法、大小混养以及经济效益等，都比较合理，又易于见效，所以传播较广，该书无疑对后代的淡水养鱼业有促进作用。所谓威王，只能是齐威王，但越灭吴在公元前473年，而齐威王元年在公元前356年，要晚一百多年，所以不会是范蠡之作，而是后人托伪之书。唐段公路《北户录》卷一鱼种引到此书，止于留长二尺者二千枚作种，以下只所养二字，显多脱误。《御览》卷九三六鲤鱼也有引到，极简略。《史记·货殖列传》记载：范蠡既雪会稽之耻……乃乘扁舟，浮于江湖，变名易姓。适齐，为鸱夷子皮。之陶，为朱公。……乃治产积居，与时逐，而不责于人。故善治生者，能择人而任时。十九年之中，三致千金。……遂至巨万。无在西戎为赤精子之说。②钱数和鱼数不符。大概因此之故，《辑要》引《要术》删去所有得钱多少之旬。③此段鱼池建造，除露出水面的九个陆洲之外，还增挖了八谷。即八个深水坑。鲤鱼是深水鱼，这样，既可在浅水环洲而游，也可在深水坑中栖息，更适合于它的生活习性，比前面所记更合理，有发展。据此推测，其书似非一时一人所写。
【译文】《陶朱公养鱼经》说：威王礼聘陶朱公，问他说：听说您老先生在太湖称为渔父，在齐国称为鸱夷子皮，在西戎称为赤精子，在越国称为范蠡，有这回事吗？回答说：有的。又问道：您老行装足值千万文钱，家里积累有成亿的金，用什么方法得到的？
陶朱公说：经营生产的方法有五种，而以水畜为第一。所谓水畜，就是鱼池。用六亩地开挖成一个池，池中留出九块地作为陆洲不挖。想法取得怀有鱼子的三尺长的鲤鱼二十条，三尺长的雄鲤鱼四条，在二月上旬的庚日，放入池中，轻轻地放入不让出声音，鱼一定会活。到四月，放进一个神守；六月，放进两个神守；八月，放进三个神守。所谓神守，就是鳖。所以要放鳖，因为鱼增加到三百六十条之后，就有蛟龙来领导它们，会把它们带着飞走；放进鳖，鱼就不会再走了，它们在池中绕着九洲环游，游不到尽头，自以为是在江湖里了。
到第二年二月，有一尺长的鲤鱼一万五千条，三尺长的四万五千条，两尺长的一万条。每条值五十文钱，一共得钱一百二十五万文。再到明年，有一尺长的十万条，两尺长的五万条，三尺长的五万条，四尺长的四万条。留下两尺长的二千条作种。其余的都卖去，共可得钱五百一十五万文。再等到明年，就多到不可胜计了。
威王就依着在后苑中作鱼池。一年，得钱三十余万文。池中除九洲外，还有八个谷。谷口到池面的水深是二尺，谷本身的水深是六尺。
之所以要养鲤鱼，因为鲤鱼不食同类，容易长大，价钱又贵。像陶朱公这样的大大得利，不是一下子可以求得的。但是按照这样的方法作池养鱼，必定可以得到丰足的厚利，一辈子吃用不尽，这也是无穷的利益啊。
另一个作鱼池养鱼的方法：三尺长的大鲤鱼，不是靠近江湖的地方，仓促间难以求得；如果养小鱼，好几年还长不大。怎么办？有一个快长大鱼的方法：须要在沼泽陂湖多产大鱼的地方，将靠近水边的泥土，运回来十几车，倒在鱼池底上。二年之内，就有大鱼生出。这是由于土中先有着大鱼子，得到水就孵出长大了。
莼
《南越志》云①：石莼②，似紫菜，色青。
《诗》云：思乐泮水，言采其茆（mǎo）③。毛云：茆，凫葵也④。《诗义疏》云⑤：茆，与葵相似。叶大如手，赤圆⑥，有肥，断着手中，滑不得停也。茎大如箸。皆可生食；又可沟（yuè），滑美⑦。江南人谓之莼菜，或谓之水葵。
《本草》云：治痟渴、热痹⑧。又云：冷补，下气。杂鳢鱼作羹，亦逐水而性滑。谓之淳菜，或谓之水芹。服食之家，不可多瞰⑨。
【注释】①《南越志》：《隋书》、《旧唐书·经籍志》均著录，旧唐《志》题沈怀远撰。沈怀远，南朝宋、齐间人，因罪被谪徙广州。465年北归，任武康（今属浙江德清）令。沈在广州十余年，以其所见的草木禽鱼等异物而写成此书。书已佚。②石莼：石莼科的石莼（Ulvalactuca），绿藻类植物，生于浅海中，附生于岩石上。虽有莼名，实与莼无关。莼即睡莲科的莼菜（Braseniaschreberi），水生宿根草本。嫩茎和叶背有胶状透明粘液。春夏季可作蔬菜，秋季老，叶小而微苦，作猪饲料。③见《诗经·鲁颂·泮水》，言作薄。④毛云指毛《传》，文同。茆：有二种解释。毛《传》等解释为凫葵，是龙胆科的蕃菜（Nymphoidespeltatum），也作荇菜，多年生水生草本。叶卵圆形，背面带紫红色，似莼叶。《诗义疏》等解释有不同，说是莼菜。⑤《诗义疏》与《诗经·泮水》孔颖达疏引陆机《疏》有不同，其最大不同处为与葵相似，陆《疏》作与荇菜相似。按：荇菜即蕃菜，和莼菜更相像，陆《疏》所说更合适些。但二书都以莼菜释茆，则二者相同。陆《疏》即陆机《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》。⑥金抄、明抄作亦，他本作赤，孔引陆机《疏》亦作赤。按：葵叶不圆，手也不圆，不应言亦，而莼叶卵形至椭圆形，上面绿色，下面带紫色，字应作赤圆。⑦美，仅金抄作此，同孔引陆机《疏》，他本均作羹，滑羹不词，误。⑧痛渴：即消渴，中医病名，包括糖尿病、尿崩症等。热痹：中医病名，痹证的一种，由风寒湿邪久郁化热而引起，有关节红肿热痛，发烧怕冷，汗出口渴等症状。⑨又云，见于陶弘景注，但无谓之淳菜，或谓之水芹句。莼，别名水芹，各书未见，疑水葵之误。冷补连读，据唐孟诜《食疗本草》：虽冷而补。服食之家，服食的人。指服食金石矿物药物等以求长生的人，在两晋南北朝时特别盛行，热毒发作多有癫狂致死者。
【译文】莼
《南越志》说：石莼，像紫菜，但颜色是绿的。
《诗经》说：好快乐呀在那泮水，采呀采呀采那茆（mǎo）菜。毛《传》说：茆，是凫葵。《诗义疏》说：茆，跟葵相似。叶片像手掌大小，赤色，圆形，有粘滑的液汁，掐断拿在手里，滑得捏不住。茎像筷子粗细。茎叶都可以生吃，也可以在沸水里焯一下吃，粘滑，味道好。江南人叫做莼菜，或者叫水葵。
《本草》说：莼，治消渴、热痹。又说：虽冷而补，下气。和在鳢鱼中作羹，也可以逐水，性质滑。叫做淳菜，或者叫水芹（？）。服食的人，不可多吃。
种莼法：近陂湖者，可于湖中种之；近流水者，可决水为池种之。以深浅为候：水深则茎肥而叶少，水浅则叶多而茎瘦。莼性易生，一种永得。宜净洁；不耐污，粪秽入池即死矣。种一斗余许①，足以供用也。
种藕法：春初掘藕根节头②，着鱼池泥中种之，当年即有莲花。
种莲子法：八月、九月中，收莲子坚黑者，于瓦上磨莲子头，令皮薄。取瑾（qín）土作熟泥，封之，如三指大，长二寸，使蒂头平重，磨处尖锐。泥干时，掷于池中，重头沉下，自然周正。皮薄易生，少时即出。其不磨者，皮既坚厚，仓卒不能生也。
种芡法③：一名鸡头，一名雁喙，即今芡子是也。由子形上花似鸡冠，故名曰鸡头。八月中收取，擘破，取子，散着池中，自生也。
种芰（jì）法：一名菱。秋上子黑熟时，收取，散着池中，自生也。
《本草》云：莲、菱、芡中米，上品药④。食之，安中补藏，养神强志，除百病，益精气，耳目聪明，轻身耐老。多蒸曝，蜜和饵之，长生神仙。多种，俭岁资此，足度荒年。
【注释】①一斗：不明所指。现在有的地方以石、斗作为土地面积单位，但《要术》无此例，未悉何指。②藕根节头：指藕的先端的二三节，连带顶芽，非指藕节。③芡：睡莲科的芡（Euryaleferox），花梗多刺，顶生一花。花后花托长大，结成球形多刺的果实。顶部宿萼闭合而成嘴状，全形像鸡头，故名鸡头。④莲、芡二种出《神农本草经》，菱出《名医别录》，均果部上品，各自分列。《要术》是同类合并作综合缀引。菱，《名医别录》作芰。
【译文】种莼菜的方法：靠近陂湖的地方，可以种在湖里；靠近河流的地方，可以作成池塘引河水来种。掌握好水的深浅：水深了，茎肥而叶少；水浅了，叶多而茎瘦。莼菜容易生长，种一次，以后永久生长。水应该洁净，莼菜不耐污染，粪秽之类进入池里，就死了。种上一斗多些，就足够用了。
种藕的方法：初春掘取藕根节头，埋植在鱼池的泥土底下，当年就会有莲花。
种莲子的方法：八月、九月中，收取硬而黑的老熟莲子，在瓦上磨莲子的上头，把壳磨薄。拿粘土作成熟泥，封裹在莲子外面，〔捏塑成一个泥坨子〕，像三个指头那样粗细，二寸长，让下头平而重，磨的一头尖锐。等到泥干了，投种在池塘里，因为下头沉重，自然沉到泥底，而且位置周正。壳磨薄了，容易发芽，不久就长出了。不磨薄的，壳又硬又厚，一下子是不能发芽的。
种芡的方法：芡，又名鸡头，又名雁喙，就是现在的芡子。由于果实上面的花像鸡冠，所以叫鸡头。八月中，收取果实，擘破，取得种子，投入池塘里，自然会发芽生长。
种芰（jì）的方法：芰，又名菱角。秋天果实成熟发黑时，收取，撒在池塘里，自然会发芽生长。
《本草》说：莲子、菱角和芡中的肉，都是上品的药。吃下，安中补五脏，滋养精神，增益智力，消除百病，补益精气，使耳目聪明，轻身耐老。多蒸，晒干，用蜜和着吃，可以长生，像神仙一样。多种这些植物，荒年靠这些可以度过饥荒。