贺鲁将军伏在马背上，醉眼朦胧、口喘粗气、七颠八倒，心里不免有些发躁。只见他身子一挺，“啪！啪！啪！”连挥了三个响鞭。那马本已喝醉，如今突然受惊，猛一抬蹄，“哒哒哒哒”狂奔起来。醉马毕竟不比好马，奔到村西葫芦谷时，突然马失前蹄，把贺鲁将军从马背上翻了下来。士兵们一看，全都慌了手脚，连忙把贺鲁将军扶起来。再看那马，前蹄已深深陷进土里去了。士兵们拉的拉、赶的赶，只见那马，一阵嘶鸣，猛地抽出前蹄，随即从土里喷射出一股清流透明的泉水，越喷越猛，刹时成了一口泉井。
将士们感到奇怪，争先恐后地痛饮起泉井水来，都觉得冰凉透心、甘甜无比、十分舒畅。从此，这股泉水涓涓不停、长年不断，不论遇到怎样严重的干旱始终不枯竭，被人们称为“神泉水”。
后来，杏花村便改用神泉水酿酒，酒色更加清明、香味更加扑鼻。有诗赞曰：
劝君莫到杏花村，
此处有酒能醉人，
吾今来时偶夸量，
入口三杯已销魂。
汾州府，汾阳城，
离城三十杏花村，
杏花村里出美酒，
杏花村里出贤人。
这是一首古老的、广泛流传在民间的、赞扬汾酒的歌谣。汾酒的特点是清亮透明，清香雅郁，入口醇厚、绵柔、甘冽，落口微甜，余味净爽，回味悠长。汾酒虽然酒度为60°，但没有一般白酒那种剧烈的刺激性，饮后口留余香，使人心悦神怡。它产于山西省汾阳县杏花村。这里古代属于汾州府所管辖，汾酒之名便是由此而来。据史料记载：杏花村汾酒的酿造始于公元5世纪南北朝时代，距今已有1500多年的历史。
唐朝之后，汾酒有了进一步的发展，全村的酒坊烧锅达70多家，出现了“味彻中边蜜样甜，瓮头青更色香兼。长街恰付登瀛数，处处街头揭翠帘”的盛况。一时间杏花村成了一个著名的酒村闹市，吸引着许许多多文人骚客前来畅饮、吟诗作赋。据说：杜甫、李白、宋延清、顾炎武、傅青主等等都到杏花村饮过酒，还写下了脍炙人口的诗句。如广为流传的唐代杜牧的《清明》：
清明时节雨纷纷，
路上行人欲断魂，
借问酒家何处有，
牧童遥指杏花村。
这首诗千百年来被人们反复吟唱，可见杏花村和杏花村的美酒在人们心目中所占的地位了。
俗话说：“名酒产地必有佳泉”，这是有一定道理的。汾酒酒味优美与其水质有密切的关系。杏花村水质的特点：清澈透明、无杂质，也没有邪味，用它煮包不溢锅、盛水不锈器皿，甚至用来洗衣服也格外柔软干净。传说中的那口“神井”至今犹在，现在它每天的出水量足够几十户人家使用。明末清初爱国诗人兼医学家傅青主亲笔为之书题“得造化香”四个大字。古井亭傍“申明亭酒泉记”，石刻上有：“近卜山之麓有井泉焉，其味如醴，河东桑落不足比其甘馨，禄俗梨春不足方其清冽”的赞美水质优美之佳句。
其实，整个杏花村的地下都蕴藏着取之不尽的甘泉，只要把井打到一定的深度，就有“其味如醴”的优质水源源不断地涌出。解放后，杏花村汾酒厂打了数眼新井，经过化验分析，水质都非常优良，水中所含成分非常适合于酿酒。
除了水质好之外，酿造汾酒的主要原料是晋中平原特产的“一把抓”高粱。这种高粱颗粒饱满、大小均匀、壳少、含淀粉多（66％左右）、营养丰富；经过蒸煮处理后，熟而不粘、内无生心、喷香扑鼻。它是山西省中部平原的主要农作物之一，可以保证充分供应。制作汾酒的大曲是用大麦、豌豆制成的“青茬曲”，其特点是气味清新、入口苦涩、断面呈青白色。这些也是保证汾酒质量优异的有利条件。
汾酒酿造有一套独特的工艺，称为“清蒸二次清”。工艺特点是：每投一批新料，将原料清蒸糊化一次，发酵二次，流酒二次，即先将蒸透的原料加曲放入埋在土中的缸里，发酵后取出蒸馏，蒸馏后的酒糟再加曲发酵，将两次蒸馏成得的酒，再经过一系列精心处理，最后进行勾兑而成成品酒。汾酒酵过程细致、清洁，发酵时间长，空气供给量多，副发酵作用旺盛，因而形成了特殊的品质风味。目前，汾酒以其优美的品质、独特的风格、古色古香的多样化包装，畅销世界五大洲四五十个国家和地区，受到消费者的欢迎。
4.泸州老窑
泸州老窖特曲酒是历史名酒之一，产于四川省泸州曲酒厂。因其独特风格的形成与用陈年老窖发酵有极大关系，故在特曲酒之前，特加“老窖”二字。传说：很久很久以前，泸州城郊有一个老樵夫，一天，他进山里打柴，突然看见一条大黑蛇和一条小花蛇在打架。大黑蛇摇头晃脑、怒目圆睁，张开血盆大口，把小花蛇咬得遍体鳞伤。小花蛇身小力弱、招架不住，只得躲来躲去。老樵夫看后，不禁同情小花蛇，愤恨大黑蛇。他顺手操起一根木棍，朝大黑蛇头上打去，一阵棍打，大黑蛇僵在地上不动了。小花蛇在得救后不但向老樵夫点点头，还眼巴巴地看了老樵夫一会儿，最后才依依不舍钻进草丛中。
老樵夫打好了一捆柴就往家走，可是刚走到半路天就黑了，最后迷路了。他突然发现前面的崖壁处，露出一线光亮。他壮着胆子走近了，想看个究竟。一看，他吃了一惊！崖壁下竟有一个洞，一条大路通进洞深处，里面更加明亮。樵夫正好奇地想进洞里去看看，只见两个看门的老者走出来，对他说：“你是打柴的樵夫吗？你是我家太子的恩人，老龙王爷等你多时，快进去吧！”
樵夫疑惑不解地走进了洞里，只见里面重重大院、层层楼阁、座座殿宇、雕梁画柱、气派不凡。大殿中间的椅子上坐着一个身穿长袍、胡子又白又长的老人，见樵夫来到，忙招呼让座。这时从旁边走出一个翩翩少年，向樵夫行礼拜谢。白胡子老人指着少年对樵夫说道：“这是我的不孝之子，竟违犯龙宫章法，私自去凡间游山观景，不料被大黑蛇咬伤，幸亏恩人搭救，犬子得以生还。特请恩人到龙宫来，全家向恩人表示感谢。龙宫里的奇珍异宝应有尽有，恩人要什么东西尽管说出来。”龙王说完，又叫少年向樵夫再三拜谢。
樵夫这才明白过来，原来自己刚才救的花蛇是龙子。吃完饭，他就告辞要回家。送行时，龙王请樵夫随意挑选一件珍宝。樵夫挑来挑去觉得没啥用处，推谢不要。龙王就顺手从桌上拿起一瓶美酒送给樵夫道：“这瓶薄酒请恩人带去，上山打柴时，喝一杯可消累解乏。”老樵夫想：这酒倒有用处，自己平时也爱喝两杯，喝后可消除腰酸腿疼。于是他接下了龙王送的美酒，揣在怀中，向龙王致谢。
老樵夫走在路上，不一会儿突然觉得头昏目眩，身子若在云中飘，摇摇晃晃，站不稳脚，一个跟斗就跌倒在井边了。瓶里的酒一下子倒了出来，都流到井里去了。老樵夫醒来，十分惋惜，伸手到井中捧了一口水来喝。一喝就觉得水的味道不同，带点香甜味，老樵夫感到很高兴。后来，他经常去井边打水来喝，喝后就觉得精神爽快、心情舒畅。后来，樵夫老了，不能上山打柴了，便把井中的水舀来配制成酒，摆个小酒店营生。谁知，这井水酿出来的酒，香飘十里、味美无比，凡是喝了的人都交口称赞，美名传遍了泸州城，人们都排成长队来樵夫家买酒。就这样，老樵夫的酒更是高山上打锣——四方闻名（鸣）了，从老樵夫酿酒到现在，泸州一直是有名的酒城。
泸州水独厚，老窖工艺精。
开坛香四溢，随风飘半城。
古城泸州位于沱江同长江交汇处，以美酒驰名，素有“江城酒乡”之称。泸州老窖酒，18世纪已闻名于世。清代乾隆五十七年（公元1729年），有一个好饮酒的诗人张船山氏，从北京到四川，又顺长江东行，沿途饮酒作诗，不难设想他曾遍饮南北各地的好酒，在泸州写诗赞美泸州老窖佳酿。
在国外，泸州特曲酒畅销于欧亚各洲，特别为东南亚各国人民和侨胞所喜爱，那儿的鉴赏家们赞誉说：“在南洋地方，于泸州特曲酒内加以少计冰块饮用，香沁脾胃，醇酣肌肤，醺醺然妙不可言。”
泸州老窖特曲始创于明代万历年间，距今已有400多年历史。据记载：明末清初，泸州舒姓武举，在陕西略阳担任军职，对当地曲酒十分欣赏，曾多方探求酿酒技艺和设备。清顺治十四年（公元1657年），他解甲归田时，把当地的万年酒母、曲药、泥样等材料用竹篓装上，聘请当地技师，一起回到泸州，在城南选择了一处泥质适合做酒窖的地方。附近的“龙泉井”水清冽而甘甜，与窖泥相得益彰，于是他开设酒坊，试制曲酒。这就是泸州的第一个酿酒作坊——舒聚源，即泸州曲酒厂的前身。到清乾隆二十二年（公元1757年），所产曲酒已闻名遐迩。
位于“天府之国”南部的著名酒城——泸州，依山傍水、气候温和，所产老窖特曲、头曲酒（过去叫泸州大曲）属古老的四大名酒之一，也是现代的17大名酒（白酒）之一。泸州老窖特曲酒，酒液无色晶莹、酒香芬芳浓郁、酒体柔和纯正、清冽甘爽、酒味谐调醇浓。饮后余香、荡胸回肠、香沁脾胃，令人心旷神怡、妙不可言。其主体香源成分为乙酸乙酯，“糟香”原为乳酸乙酯，“泥香”原为丁乙酸，所含诸香协调，主体香源突出。
泸州老窖“特曲”是泸州大曲酒中品级最高的一种，其次为“头曲”（四川名酒），再次为“二曲”。泸州大曲酒在历史上并不分级，通称为“大曲酒”，故人们习惯地称之为泸州大曲酒。评酒家们一致认为：泸州老窖特曲酒具有“浓香、醇和、味甜、回味长”的四大特色，它浓郁的芳香极为突出，尤其是饮后的回味有一股苹果的香气，使饮者感到心神愉快。无论是善饮者或常饮酒的人，一旦尝试都能感到风味特殊。老资格的饮客们更称赞说：“泸州老窖大曲，堪称醇香浓郁、回味特长的旨酒佳酿。”
泸州老窖特曲酒之所以具有独特的风格，关键在于发酵的窖龄长，是真正的老窖。老窖的特点是在建窖时有特殊的结构要求，经过长期使用，泥池出现红绿彩色，泥性成软体，并产生奇异的香气，此时，发酵醅与酒窖泥接触，蒸馏出的酒也就有了浓郁的香气，这样的窖就可称为老窖了。随着窖龄的增长，酿出的酒其品质也不断提高。百年老窖酿成的酒才被认为是合乎理想的佳品美酒。据史载：泸州曲酒厂最老的窖至今已有300多年的窖龄，风貌依旧、令人神往，游人莫不以一睹为幸。
那么老窖是怎样建立的呢？自然老窖始于新窖。建窖时，开窖的基地必须是黄泥底，窖底用净黄泥夯实。搭窖墙的黄泥采自离城十里的五渡溪地方，用老窖的黄水加入细致、柔软、无砂的黄泥中踩柔后，方可搭成窖墙。窖墙的黄泥经七、八月后，由黄色转为乌色，又经一年半乌色开始发白。这时泥质也由绵软变成脆硬，酒质也随之提高。再经二十余年，泥色由乌白逐渐变成乌黑，并出红绿色的彩色。这时泥性变为软、碎（无黏性），产生出奇浓的异香。酒糟发酵时与窖墙接触后，蒸馏出来的酒就有了特殊的芳香，这样窖才可以列入老窖的行列。此后，窖龄年复一年地增长，出酒的品质也逐年提高。因此，百龄以上的老窖就更为宝贵了。
泸州老窖大曲酒的原料是糯高粱，选料精细，而制曲以小麦为原料，且酿造用水非常讲究，长期以来使用龙泉井水，水质优异、口感微甜、呈弱酸性、硬度适宜，能促进酵母繁殖，有利于糖化和发酵。后因产量增加，又使用清澈纯净的沱江江水，水中悬浮物极少，嗅之无味，氨、硝酸盐、腐败有机质及铁等的含量均甚微，经化验认为是优良的酿造用水。
泸州大曲酒的酿造工艺是混蒸连续发酵法。“混蒸”在这种酒的酿造中，起着重大作用。方法是将高粱粉（新原料）拌入母糟中同时进行蒸酒与蒸粮。优点是粮食本身含有少量的酯、酮等成分，加高梁粉的粮糟酒比没加高粱粉的红糟蒸出的酒醇香，尤其是甜味好；其次高粱粉从母糟中吸收部分酸与水分，为糊化创造了有利条件；蒸完酒后，在原粮再蒸时蒸去了母糟中更多的挥发酸，从而降低了入窖酸度，也为发酵造成了良好的条件。经酿酒家们研究，认为这是一种优良的传统操作法。
泸州大曲酒的工艺操作比较特殊，有“万年糟”、“低温发酵”、“回酒发酵”、“熟糠合料”、“发酵周期长”以及“滴窖”等特点，要求严格细致，这与成品酒的风格、品质的形成有重大关系。
泸州老窖大曲酒蒸馏得酒（新酒）后，用四川特产的“麻坛”分坛贮存，以增加酒质的醇和浓香。在历史上贮存期约为半年，现在为1—3年。最后经过细致的品尝和勾兑，达到了规定的标准，才能装瓶出厂。“陈年老酒”酒质自然更高。
最近，泸州老窖股份有限公司1573国宝窖池被省政府命名为四川省第三批爱国主义教育基地。1573国宝窖地，位于泸州市江阳区下营沟，建于明代万历年间，迄今已有四百多年历史。老窖池共四日，皆为长方形，横纵向排列不等，占地面积44.28平方米。四百多年的历史，窖池已形成一个庞大的微生物体系，以粮糟拌曲药在该窖池发酵酿出的酒，酒质特好，为中国浓香型大曲酒的发源地。泸州大曲老窖池是我国建造最早、保存最好、持续使用时间最长的酒窖池，其生产仍保持了传统工艺，具有很高的科学价值和历史价值，不愧为名符其实的——中国第一窖。老窖酒的特点是：醇香浓郁、饮后尤香、清冽甘爽、回味悠长。