§§§第一节栽培季节的确定与茬口安排
一、栽培季节的确定
蔬菜的栽培季节是指蔬菜从田间直播或幼苗定植开始，到产品收获完毕所经历的时间。
1.露地蔬菜栽培季节的确定
露地蔬菜生产是以高产优质为
主要目的，因此确定栽培季节的原则就是将蔬菜的整个生长期安排在它们能适应的温度季节里，而将产品器官的生长期安排在温度最适宜的月份里，以保证产品的优质、高产。
2.设施蔬菜栽培季节的确定设施蔬菜生产是露地蔬菜生产的补充，生产成本高，栽培难度大。因此，以高效益为主要目的来安排栽培季节，具体原则是：将所种植蔬菜的整个生长期安排在其能适应的温度季节里，而将产品器官形成期安排在该种蔬菜的露地生产淡季或产品供应淡季里。
二、蔬菜茬口安排
蔬菜茬口分为季节茬口和土地利用茬口两种。季节茬口是根据蔬菜的栽培季节安排的蔬菜生产茬次。土地茬口是指在同一块地上，一年或连续几年内连续安排蔬菜生产的茬次。生产上所说的茬口，一般指季节茬口，一年几种几收即指土地茬口，如一年两种两收等。
季节茬口和土地利用茬口相结合，即成为蔬菜的复种结构。
蔬菜的茬口安排，要有利于提高土地利用率，有利于提高栽培效益和蔬菜的周年均衡供应。
1.露地蔬菜主要茬口
（1）越冬茬
一般于秋季露地播种，或秋季育苗，冬前定植，来年早春收获。主要栽培一些耐寒或半耐寒性蔬菜，如北方的菠菜、芹菜、小葱、韭菜，华中地区的菜薹、乌塌菜、春白菜、莴笋、甘蓝、蚕豆、豌豆、青蒜等。
（2）春茬
一般于春季播种，或冬季育苗，春季定植，春末或初夏收获。主要是一些耐寒性较强、生长期短的绿叶菜，如小白菜、小萝卜、茼蒿、菠菜、芹菜等，以及半耐寒的春白菜、春甘蓝、春花椰菜等。
（3）夏茬
一般于春末至夏初播种或定植，主要栽培一些喜温性蔬菜，如茄果类、瓜类、豆类蔬菜，是各地主要的季节茬口，一般在6~7月份大量上市，形成旺季。
（4）秋茬
一般于夏末初秋播种或定植，中秋后开始收获，秋末冬初收获完毕。主要是一些不耐热的蔬菜，如大白菜、甘蓝类、根菜类及绿叶菜和一部分用于填补淡季的果菜类蔬菜如菜豆、黄瓜、茄子、辣椒、冬瓜等。
2.设施蔬菜主要茬口
（1）冬春茬
一般于中秋播种或定植。入冬后开始收获，来年春末结束生产。此茬为温室蔬菜的主要栽培茬口，主要栽培一些结果期比较长、产量高的果菜类和一些叶菜类如韭菜、芹菜等。冬春蔬菜的主要供应期为1~4月份。
（2）春茬
一般于冬末早春播种或定植，4月份前后开始收获，盛夏结束生产。春茬是温室、塑料拱棚及阳畦等设施的主要茬口，主要栽培一些效益较高的果菜类和部分绿叶蔬菜。
（3）夏秋茬
一般春末夏初播种或定植，7~8月份收获上市，冬前结束生产。此茬温室和塑料大棚的主要茬口，并利用温室和大棚进行遮阳栽培。主要栽培一些夏季露地栽培难度大的果菜类和高档的叶菜类。
（4）秋茬
一般于7~8月份播种或定植，8~9月份开始收获，供应到11~12月份。此茬为日光温室和塑料大棚的主要茬口。主要栽培果菜类蔬菜。
（5）秋冬茬
一般于8月份前后播种或育苗，9月份定植，10月份开始收获，来年的2月份前后拉秧。此茬为温室蔬菜的重要茬口之一，是解决北方地区国庆冶至春节冶期间蔬菜供应的主要茬口，主要栽培果菜类蔬菜。
（6）越冬茬
一般于晚秋播种或定植，冬季进行简单保护，来年春季提早恢复生长，并于早春供应。此茬为风障畦的主要茬口，主要栽培一些根菜类、茎菜类以及叶菜类，如韭菜、芹菜、莴苣等，是温室、塑料大棚生产蔬菜的补充。
§§§第二节蔬菜生长发育的条件
（一）青菜的生长发育条件
1.温度和日照
青菜种子发芽适温为20~25摄氏度，发芽最低温为4~8摄氏度，最高温为40摄氏度。植株生长适温为18~20摄氏度，在平均最低气温为-4~-5摄氏度的地区能安全越冬，有的品种能耐-8~-10摄氏度的低温。耐热能力一般较弱，在25摄氏度以上的高温和干燥条件下，生长缓慢、长势弱、易感染病毒病，但近年来已育成一些耐热力较强，可以在夏季高温季节栽培的青菜品种。
青菜在种子萌动和植株生长期，在0~15摄氏度的温度下经过10~40天完成春化，苗端分化花芽，叶数不再增加，在长日照和较高温度下抽薹开花。不同品种的花芽分化、抽薹开花对温度和日照长度的要求程度有差异。
2.土壤、肥料和水分
青菜对土壤种类的要求不严格，但由于青菜是以叶部为食用部分，生长期短，生长迅速，要在短期内生产出高产、优质的产品，除了适宜的温度和日照条件外，还需要充足的土壤湿度和较高的土壤肥力，所以最好选择富含有机质、保水保肥力强的沙质土壤和壤土。
青菜对水分和养分的需要量随植株生长的加快而增多。水分、养分不足时，生长缓慢，组织老化，纤维增多，品质下降。氮肥对产量和品质的影响也很大，施用尿素或硝酸铵效果较好。
（二）芹菜生长发育条件
1.温度和日照
芹菜属耐寒性蔬菜，在冷凉湿润的环境条件下生长良好。种子发芽最低温度为4摄氏度，发芽适温为15~20摄氏度，25摄氏度以上发芽力迅速降低，30摄氏度以上很难发芽。种子在见光条件下比在黑暗中容易发芽。
叶部生长适温为15~20摄氏度，10摄氏度以下生长缓慢，20摄氏度以上，特别是高温干旱时，生长不良，产量和品质均降低。幼苗可耐-4~-5摄氏度低温，成株可耐短时间-7~-10摄氏度低温。叶部生长的适宜光照强度为10000~40000勒克斯。光照太强，叶部横向扩展，使立心期推迟，收获期随之推迟，而且在高温和强光下，芹菜叶柄易老化，纤维增多，品质下降。所以芹菜适当密植和在保护地栽培时，光照强度有所减弱，有利于心叶的肥大，从而提高产量和品质。
花芽分化是由营养生长转向生殖生长的形态标志。芹菜属绿体春化型蔬菜，又是低温长日照蔬菜。苗龄在30天以上，幼苗茎部直径达0.5厘米以上，在10摄氏度以下低温中，经过20天便可完成春化，苗龄越大，对低温的感应力越强，完成春化需要的时间越短。完成春化后的植株，在长日照条件下便可以抽薹开花。所以春季播种过早时，植株长不大就抽薹（未熟抽薹），而秋季栽培的芹菜必须经过一个冬季，到翌年才抽薹开花。
2.土壤和营养
芹菜的根系浅，吸收范围小，对土壤物理性的要求比较严格，特别是土壤的透水性和通气性。所以芹菜的高产田应选择表土层较厚、有机质丰富、保水保肥力强的壤土或黏质壤土。
在沙壤土上生长不良，还容易出现叶柄空心现象。适宜的土壤pH值为6.0~7.6，耐碱性较强。
芹菜是喜肥的高产蔬菜，全生育期必须充足供应氮、磷、钾、钙、镁、硼等元素，其中氮肥的作用最重要。缺氮时，植株矮小，产量降低，叶柄易老化，空心，但氮肥过多时易倒伏。缺磷时，幼苗瘦弱，叶柄不易伸长，但磷肥过多时，叶柄的纤维增多，品质下降。缺钾时，抑制叶柄的加粗生长，充足的钾肥可使叶柄粗而且有光泽，使植株内部叶片生长旺盛。缺钙时，嫩叶的叶缘变褐，叶子萎蔫，严重时生长点周围的幼嫩组织会变黑枯死（心腐病）。缺镁时，叶片沿叶脉间褪色（黄化），黄化从下部叶片开始，逐渐向上部叶片扩展。缺硼时，外部叶片的叶柄产生裂口并变成褐色，心叶发育时如缺硼，心叶的内侧组织变成褐色并且发生龟裂。
3.水分
芹菜属于需水量较多的蔬菜。由于根系浅，吸水力弱，加上栽植密度大，蒸腾面积大，所以要求较高的土壤湿度和空气湿度。适宜的土壤相对含水量为70%~80%，空气相对湿度为60%~70%。土壤水分充足时，种子发芽快，发芽率高，叶数多，叶面积大，生长旺盛，特别是在心叶肥大期，地表布满白色须根，更需要经常保持土壤湿润，否则心叶生长缓慢，叶柄不能充分肥大，而且纤维增多，品质下降。
（三）蕹菜生长发育条件
1.温度
蕹菜喜温怕寒。种子萌发最适宜温度为20~35摄氏度。
茎、叶生长适温为25~30摄氏度，15摄氏度以下生长缓慢，10摄氏度以下停止生长。不耐霜冻，遇霜冻茎叶枯死。可耐35~40摄氏度的高温，炎夏季节生长仍很旺盛。在无霜期长、温度高的地区，春、夏、秋均可种植，特别是在高温多雨的夏季，生长迅速，是夏季上市的重要绿叶菜之一。
2.湿度
蕹菜喜较高的空气湿度和湿润的土壤。遇干旱时藤蔓生长缓慢，纤维较多，品质及产量下降。水蕹需要在水田中生长并保持一定的水深。
3.日照
蕹菜为短日照作物，要在短日照条件下才能开花。但不同的类型及品种对短日照条件要求的严格程度有差异。旱蕹（子蕹）对日照长短的要求一般不太严格。在南方，当日照缩短后，于8~9月份开始开花结籽；在北方日照过长的地区，要到9月中下旬后甚至更晚才开花结籽，但种子不易成熟，留种困难。但有些品种甚至在长江流域或华南地区都不能开花，或开花后不结实，所以只能用无性繁殖。水蕹对短日照的要求比较格，在长江流域也往往不能开花结籽，或开少量花而不结籽，因此，一般采用无性繁殖。
4.土壤和肥料
蕹菜忌连作，对土壤条件的要求虽然不很严格，但在腐殖质丰富、保水保肥力强的土壤上生长良好。
由于蕹菜的生长期长，多次采收嫩叶、嫩梢，生长又迅速，植株体内营养消耗多而快，所以需肥量大，要想获得丰产，必须不断供给充足的肥料。除施足基肥外，在生长期间应多次追肥。
蕹菜对氮、磷、钾的吸收量以钾最多，氮次之，磷最少。各元素的吸收量都随植株的生长而增多。生长期在20天以前，氮、磷、钾的吸收比例为3：1：5；生长到40天时（采收时），氮、磷、钾的吸收比例为4：1：8。所以，蕹菜施用追肥时，不仅要施速效性氮肥（尿素、硫酸铵等），而且要配合施用磷、钾肥。
（四）苋菜生长发育条件
1.温度
苋菜喜温暖，耐热力强，不耐寒。种子发芽适温为25~35摄氏度，10摄氏度以下很难发芽。生长适温为23~27摄氏度，20摄氏度以下生长缓慢。在白天温度为30摄氏度，夜间温度为25摄氏度的条件下，营养生长（茎及叶的生长）最旺盛。
2.光照
苋菜为短日照蔬菜，在高温短日照（日照时间12小时左右）条件下，容易抽薹开花。在温度适宜，日照较长的春、夏季栽培时，由于抽薹晚，茎、叶能充分生长，因而产量高，品质柔嫩。不同品种对短日照要求的严格程度有差异。
3.土壤、肥料和水分
苋菜不择土壤，但在保水保肥力强的微碱性土壤上生长良好。具有一定的耐旱能力，不耐涝，在排水不良的田块生长较差。对氮肥的吸收量较大，生长期间不断满足其需要，可使植株生长迅速，茎叶柔嫩，产量高。
（五）茴香生长发育条件
茴香喜冷凉气候。适应性较强，有一定的耐寒和耐热能力。种子发芽适温为16~23摄氏度，生长适温15~20摄氏度，温度超过24摄氏度，生长不良，纤维增多。可耐短期-2摄氏度低温。在冬季平均最低气温不低于~6摄氏度左右的地区，可以做多年生栽培。对光照强度的要求不严格。在高温和长日照条件下抽薹开花。对土壤的适应性较强，但在保水保肥力强的壤土上生长良好。由于根系分布较浅，对土壤湿度的要求较高。空气相对湿度以60%~70%比较适宜。
（六）茼蒿生长发育条件
茼蒿性喜冷凉，不耐严寒和高温，属半耐寒性蔬菜。种子发芽最低温为10摄氏度，最适温为15~20摄氏度。生长适温20摄氏度左右，12摄氏度以下生长缓慢，29摄氏度以上生长不良，纤维多，品质差。可耐0摄氏度左右的低温。在高温、长日照条件下抽薹开花。
茼蒿对光照强度的要求不严格。由于根系分布浅，在保水保肥力强、土质比较疏松的壤土或沙质壤土上生长良好。土壤氢离子浓度以316.3~156.5摩尔/升（pH5.5~6.8）为宜。在氮磷钾肥料三要素中，对氮的需要量最大。
（七）叶菾菜生长发育条件
1.温度
叶菾菜对温度的适应性广，既耐寒又耐热。种子在4~5摄氏度低温下可缓慢发芽，温度升高，发芽加快，发芽适宜温度为22~25摄氏度。出苗以后，叶部生长期的适宜日平均温度为14~19摄氏度，在此温度范围内，单株鲜重增加最快。日平均温度下降到2摄氏度仍可缓慢生长，-1摄氏度左右停止生长；日平均温度上升到8摄氏度以上时，生长又开始加快；日平均温度达26摄氏度，最高温达35摄氏度时仍可继续生长。
所以，叶菾菜一年四季都可以栽培。
2.湿度
叶菾菜的叶面积大，生长期间需要充足的水分，但当耕土层浅，灌水量过大时，根系易缺氧窒息，叶部变黄，生长受抑制。