抗病，耐寒也耐热，不易抽薹，可全年栽培，但秋季栽培产量最高。
生育期100~120天。
2.意大利冬芹
中国农业科学院蔬菜花卉研究所从意大利引进。植株生长势强，株高70~80厘米。叶柄粗大，长36厘米，基部宽1.5厘米，厚1厘米，深绿色，实心，质地脆嫩，纤维少，不易老化。叶片深绿色。单株重250克左右，每亩产6500千克。适应性强，抗病，耐寒也耐热，晚熟，适宜春、秋露地栽培和保护地栽培。
3.佛罗里达
中国农业科学院蔬菜花卉研究所从美国引进。植株生长势强。株高60厘米，株型紧凑，圆筒形，叶及叶柄均为绿色。叶柄肥厚，长25~28厘米，基部宽3厘米左右，实心，质地脆嫩，纤维少，药味轻，易软化，品质优。单株重1.5千克，每亩产6000~7000千克。缺点是不耐寒，易抽薹。适于秋季栽培。生长期110~115天。
4.美国白芹
由美国引进的黄色品种。植株较直立，株型较紧凑。株高60厘米。叶柄长20厘米，宽2.5厘米，黄白色，纤维少，质脆嫩，品质优。叶片黄绿色。单株重0.75~1千克，每亩产5000~7500千克。适应性较强。保护地栽培时，植株下部叶柄全部成为象牙白色，商品性好。
5.高尤它
从美国加利福尼亚州引进。株高60~70厘米，叶柄抱合呈圆柱形。叶柄肥厚，横断面半圆形，光滑，实心，绿色，长约30厘米，基部宽3厘米，厚1.2厘米，质地脆嫩，纤维少，品质优。叶片大，绿色。单株重1千克左右，每亩产6000~7000千克。抗病毒病、叶斑病和缺硼症。
6.文图拉
从美国引进。生长势强，株型紧凑，株高80厘米以上。叶片大，叶色绿。叶柄淡绿色，长50~60厘米，基部宽3~4厘米，腹沟浅，抱合紧凑，质地脆嫩，纤维很少，品质优。单株重约1千克，一般每亩产5000千克，高产田可达7500千克。抗枯萎病、缺硼症。适于秋、冬季栽培。生育期105~110天。
7.惟勤西芹
从香港惟勤企业有限公司引进。株高75厘米以上，生长旺盛。叶片大，深绿色。叶柄抱合紧凑，质地脆嫩，纤维极少，口感好。耐热、抗病。单株重1.5千克左右，每亩产9000千克。适宜夏、秋季栽培。
8.嫩脆芹菜
中国农业科学院蔬菜花卉研究所从美国引进。植株生长势强。株高65~75厘米。叶片绿色，较小。叶柄黄绿色，宽大，肥厚，光滑，无棱，实心，基部宽3厘米左右，质地脆嫩，纤维少，微带甜味，品质优。单株重2千克，每亩产6000~7500千克。耐热，耐湿，耐贮藏。适于春、夏、秋季栽培。生育期110~115天。
9.康乃尔
从美国引进的黄色类型品种。植株较直立，株高60厘米以上。叶色淡绿，叶柄黄色，较宽厚，纤维少，质地脆嫩。易软化，软化后呈象牙白色。单株重1千克以上，每亩产6000千克以上。抗茎裂病、缺硼症，易感染软腐病。生育期100~110天。
第三节蕹菜类型与品种
蕹菜别名为空心菜、藤藤菜、竹叶菜、通菜、蓊菜。原产于我国及东南亚热带多雨地区，分布于亚洲热带各地区。在我国已有1700年的栽培利用历史。西南、华南、华东、华中栽培较普遍，近年来，北方一些地区为增加夏、秋蔬菜上市种类，栽培逐渐增多。
高寒地区，如黑龙江大兴安岭地区，引种栽培试验也获得成功。
由于蕹菜耐热，耐风雨，适应性强，病虫害少，生长快，可以多次采摘，供应期长，产量高，成本低，已成为夏、秋季节上市的重要绿叶蔬菜之一，在蔬菜周年供应中起着重要作用。而且蕹菜遭水灾被淹后，仍能正常生长，所以它还是抗灾稳产的优良绿叶蔬菜。
蕹菜根据是否结种子分为子蕹和藤蕹两个类型，也有根据其对水分的适应性和栽培方法分为旱蕹和水蕹两个类型。
（一）子蕹
子蕹能开花结籽，用种子繁殖，耐旱力较藤蕹强，一般在旱地栽培，又称旱蕹菜，但也可在水地栽培。因叶片较大，有的地方又称之为大叶蕹菜。根据花的颜色又有白花子蕹和紫花子蕹之分。
白花子蕹花白色，茎秆绿白色，叶长卵形，基部心脏形。茎、叶粗大，产量高，质地柔嫩。适应性强，分布较广，有以下优良品种。
1.吉安大叶蕹菜
江西省吉安市传统的优良地方品种。产量高，品质好，采收期长，适应性与抗逆性均强。深受各地菜农欢迎。
1991年该品种被国家农业部列为向全国推广的度淡蔬菜品种。
植株半直立或蔓生。株高40~200厘米，株幅约35厘米，茎叶繁茂。叶片大，心脏形，长13~14.5厘米，宽12~13.5厘米，深绿色，叶面平滑，全缘。茎黄绿色，近圆形，中空有节。茎粗1~1.5厘米。花着生在叶腋中，漏斗状，白色。种子卵形，种皮黑褐色。该品种耐高温高湿，适应性强，在早春低温至盛夏高温期间能较早上市，调剂淡季市场。抗病虫害及抗灾害能力强。对土壤要求不严格。种植成本低，产量高，效益好。生长期较长，从播种至开始采收需要50天左右，可持续收获70天，每亩产量3000~3500千克，高产者可达5000千克以上。当地在春、夏、秋三季栽培。春季于3月下旬至4月初露地直播，间苗2次，5月中旬至7月下旬采收。间出的幼苗可进行移栽，行株距各16厘米，移栽后30天开始采收。利用保护地设施育苗，播期还可提早到2月上旬。夏季于6月直播，7月初至8月中旬一次性采收。秋季于8月直播，9~10月收获。直播时多采用撒播。
吉安大叶蕹菜由于适应性强、产量高、品质好，种子畅销全国各地，曾出口泰国等东南亚地区。但20世纪70年代以来出现品种退化，混杂严重，质量不高等问题。为尽快恢复这一传统地方品种的优良特性，保护国家优良品种资源，相关部门已将其列为1991年全国菜篮子冶工程建设项目之一，在江西吉安市和吉水县建立了种子良种繁育基地。
2.赣蕹1号
1977年从吉安蕹菜中选出的变异单株。株型紧凑。茎粗，近圆形。叶大，纤维少，脆嫩。品质好，适应性强。抗暴雨、抗病、耐高温、耐酸雨。春、夏、秋三季均可种植。一次性收获时，每亩产3000千克左右；分次采收时，每亩约产6000千克。
比吉安空心菜提早7~10天上市，增产16%以上。
在当地露地栽培时，4月上旬至8月下旬均可播种。一次性收获时，4月份和5~8月份播种的，每亩播种量分别为15~25千克和10~15千克。
3.青梗子蕹菜
是湖南省湘潭市地方品种。植株半直立，株高25~30厘米，株幅约12厘米。茎浅绿色。叶戟形，绿色，叶面平滑，全缘，叶柄浅绿色。花白色。早熟性较好，播种后50天可开始采收。生长期210天。每亩产2500~3000千克。
湘潭地区从3月下旬至8月上旬均可播种。一般早春栽培多在3月下旬至4月中旬直播。秋季栽培在7月上旬至8月上旬直播。也可育苗移栽，行距16厘米，株距14厘米，每穴3~4株。直播时多采用撒播。
4.大青骨
广州市郊区农家品种。植株生长势强，分枝较少。
茎较细，青黄色，节间长。叶片长卵形，深绿色，叶脉明显。花白色。抗逆性强，耐涝，耐风雨，稍耐寒。为早熟品种，适宜水田早熟栽培。茎、叶质地柔软，品质优良，产量高。在南方从播种到开始采收一般为60~70天，每亩产5000~7000千克。
5.上饶大叶蕹菜
江西省上饶地方品种。属旱生白花子蕹，株高48厘米，株幅40~47厘米。茎浅绿色。叶长卵圆形，前端渐尖，基部心脏形，叶面光滑，全缘，绿色。叶柄长14~18厘米。花白色。水、旱均可栽培，适应性强。
紫色子蕹花淡紫色。茎秆、叶背面、叶脉、叶柄及花萼均带紫色。纤维较多，品质较差，栽培面积较小。广西、湖南、湖北、四川及浙江、陕西等地有栽培。优良品种有以下两个。
1.四川小蕹菜（旱蕹菜）
茎蔓较细，节间短，较耐旱，早熟。主要食用幼苗。适于浅水栽培。2.浙江温州空心菜和龙游空心莱前者适于浅水栽植，后者适于深水栽植。
（二）藤蕹
藤蕹一般不开花结籽，用茎蔓进行无性繁殖。茎、叶质地柔嫩，品质较好。生长期较子蕹长，所以产量比子蕹高。一般利用水田或沼泽地栽培，又称水蕹菜。因叶片较小，有的地方又称之为小叶蕹菜。叶片为短披针形。广东、广西、湖南、四川等地均有栽培。主要有以下品种。
1.四川水蕹菜
四川水蕹菜又名四川藤蕹。叶片较子蕹小，短披针形。茎秆粗壮、柔嫩，品质好。主要在水田栽培，也可在低湿地栽培。
2.广西博白小叶尖
博白县地方品种。在玉林、北流、桂平等地栽培。茎青绿色，肉质厚，脆嫩。叶箭形，叶型小，叶端尖，所以又名小叶尖冶。深绿色。品质脆嫩滑润。分枝力强。耐肥，耐热，不耐干旱和低温。可以开花，花白色，但很少结籽，行扦插繁殖。
3.丝蕹
广州市郊区农家品种，又叫细叶蕹菜。是南方人喜爱的品种。植株矮小，茎细，节密，紫红色。叶片较细，呈短披针形，叶色深绿，叶柄长。耐热，耐风雨，较耐寒。质脆味浓，品质好，但产量较低。在南方每亩约产2500千克。以旱地栽培为主，也可在浅水地栽培。