§§§第一章粮油贮藏技术
§§§第一节粮油的一般储存方法
粮油中的谷类主要包括玉米、小麦、大米、小米、荞麦、高粱等；豆类主要有大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、赤豆等；油料原料有大豆、花生、菜籽、芝麻、葵花籽、玉米胚、棉籽等。
粮油贮藏的宗旨是防治害虫，防治害虫的方针是“以防为主，综合防治冶。防治储粮害虫的方法有很多种，包括物理防治法、机械防治法、习性防治法、化学防治法和生物防治法等。在选用防治方法时，应根据时间条件，将各种适宜的方法恰当地综合起来使用，因地制宜，尽可能用最少的人力、物力达到有效防治的目的。
一、物理防治方法
1.高温杀虫
（1）日光暴晒。日光暴晒是最直接、简单、常用的方法。一般情况下，温度50摄氏度左右持续2~4小时，即可将害虫全部杀死，但是需要注意的是此种方法不适宜应用于稻谷。
（2）沸水浸烫杀虫。沸水浸烫方适合于害虫数量不多的蚕豆象、豌豆象、绿豆象等豆类农产品。往往是烧一锅开水，将豆子放在适当大小的框中浸泡在开水中。时间因不同种类而不同，但相同的是水一定要烫，且每次放入的豆子数量不宜过多，烫后取出放入冷水中冷却，然后取出再摊开晾干。
2.低温杀虫
（1）仓内通风冷冻。在寒冷、干燥的冬天，把仓库门窗都打开，利用自然风力通风换气，同时要经常翻动粮面，以便迅速降低粮温。
如果有风扇、风机，也可以联合使用，以加速通风降温效果。当粮温下降到或接近外界温度时，就可以停止通风，关闭门窗，使粮食继续保持低温，直至害虫死亡。
（2）仓外冷冻，趁冷入仓。选择干燥寒冷的天气，准备好干净场地，在下午气温最低时将虫粮薄摊在场地上，厚度为7~10厘米，进行冷冻，连续冷冻数日。在冷冻过程中，应勤加翻动，使温度均匀，以保证杀虫效果。
3.筛子除虫
筛子除虫是利用粮食颗粒和害虫的大小形状不同，用适当大小筛孔的筛子，通过过筛使它们分开。农村中常用的有手筛、吊筛和溜筛，对清除粮食中的害虫都可收到良好的效果，关键要注意选择筛孔的大小。过筛时要控制过筛粮食的数量，筛中粮食厚度以2~3厘米为宜。
4.风车除虫
在粮食颗粒与害虫通过风车的时候，由于比重和形状不同，在风力的作用下，比重轻的害虫、尘土杂质被风吹至较远的地方，比重大的粮食颗粒落到较近的地方，使害虫与粮食颗粒分离。利用风车除虫时，应控制风车的转速和粮食的流量，使其达到最好的分离效果。
具体做法：在风车的出杂口处套上一个透气的口袋，防止虫、杂飞扬。把生虫的粮食放入风车，动风车，把粮食内比较轻的虫子吹出来，最后将袋内收集的虫子及杂物烧掉，或挖坑深埋。注意风车除虫一定要在远离储粮的地方进行，以防止虫害进一步扩散。
5.压盖粮面防虫
此种方法主要用于防止蛾类昆虫产卵及成虫活动。同时，这也是预防害虫感染的一种好方法。
简单来说压盖就是将另一种粮食装在口袋里严密地压在盖有薄膜的粮食上，保证没有间隙、没有感染玉米象等害虫。需要特别注意的是被压盖粮食的水分不应超过13%的安全储存标准，粮温应保持正常。
二、化学防治方法
1.防虫磷
防虫磷是搅拌粮食用的高纯度的马拉硫磷（目前在生产资料门市部供应的是纯度为70%的马拉硫磷乳油），它是一种高效、低毒、低残留杀虫剂。防虫磷药效长，对防治玉米象、锯谷盗、长角扁谷盗、麦蛾等储粮害虫都很有效。通常使用喷雾法和载体法两种形式。
喷雾法中使用的防虫磷（70%优质马拉硫磷乳油）浓度为20%。载体法是将配置好的20%浓度的马拉硫磷乳油加到985.7克的细陶土中，充分拌匀后备用。
2.保粮磷
保粮磷是国家粮食局成都粮食储存科学研究所研制开发的谷物防护剂，黄白色粉状物，经高分子微胶囊化技术，将杀虫剂有效成分包成几十微米的微胶囊体，对储粮害虫有很好的防治效果。由于经过微胶囊化，杀虫剂缓慢释放，因此克服了有机磷农药易分解的缺点。
3.虫螨磷（谷物防护剂）
虫螨磷是国际首选的一种谷物保护剂，其化学名称为甲基嘧啶（硫）磷，防治储粮害虫的常用浓度一般为百万分之五。虫螨磷是一种高效低毒的谷物保护剂，杀虫效果好，并能有效地防治储粮螨类；它对人和其他哺乳动物的毒性很低，如对大白鼠的毒性口服LD50为2050毫克/千克。原粮中允许残留为百万分之十，因此原粮拌药后不会影响到加工。目前我国已有厂家生产。虫螨磷的施药方法、注意事项、安全防护措施与防虫磷相同。
4.谷虫净
谷虫净是用4~6种中草药为主要原料，并加入少量的化学药剂混合的复合型植物性杀虫剂。对害虫有很强的驱避、忌避、触杀作用，具有中草药的芳香气味。谷虫净可用于原粮（稻谷、小麦、玉米）防虫，是一种优良的谷物防护剂。
5.磷化铝
磷化铝是一种剧毒熏蒸剂，吸收空气中的水分（湿气）后产生有毒的磷化氢（pH3）气体。在农户安全储粮中不推荐使用。若无其他药剂，必须使用磷化铝熏蒸时，一定要注意安全。
§§§第三节粮油产品各自储存的具体方法
一、水稻的贮藏
（一）贮藏特性
水稻贮藏一般指贮藏其种子，水稻种子由内外稃包裹，谷壳外表面有茸毛，有些品种还有芒。水稻种子的这些形态特征决定了其贮藏特性。
（1）水稻种子堆向来通气性好，因水稻种子空隙大，所以一般堆积较为疏松。
（2）水稻交替结构疏松，对高温的抗性较弱。不宜长时间暴晒，在干燥日晒的过程中要勤翻动，防止局部受温过高，发生暴腰现象，影响其活性。
（3）稻谷坚硬的颖壳虽然对籽粒起到了保护性作用，但是易返潮、生芽、霉变，因此，对入库质量、仓储条件、贮藏管理等要求十分严格。
（二）水稻贮藏方法
1.适时收获，掌握干燥方法
对于水稻来说，收获时间是很重要的，收获时间过早，种子不成熟，瘦瘪粒多且不耐贮藏。收获时间过迟，水稻在田地里呼吸作用强度大，会过多地消耗本身的营养物质，甚至会在种子上抽穗发芽，影响贮藏时间。所以，水稻一定要适时收获。一般早晨收获的稻种，种子水分可达28%~30%，午后收获稻种在25%左右。种子进行脱粒以后，应该尽快挡在太阳下暴晒，在暴晒的过程中要防止受热不匀，一般晒2~3天即可达到安全水分标准。经过暴晒的水稻要等冷却了以后才能入库，否则，会发生“干热冶现象，时间一长则引起种子内部物质变性，热种子遇到冷地面还可能引起结露。
2.严格控制稻谷入库的水分和温度
水稻贮藏一定要保证安全水分标准，才可进仓。水稻的安全水分与品种、季节以及当地的气候都有一定的关系。晚稻可高些，早中稻可低些；粳稻可高些，籼稻可低些；气温低可高些，气温高可低些；北方较南方可高些；冬季较夏季可高些。实验证明，种子水分降低到6%左右，温度在0摄氏度左右，可以长期贮藏而不影响发芽率。随着水分含量的增加所贮藏的时间逐渐减少，到一定程度甚至连一个月都不能贮藏。另外种子水分还和温度有关，即便是适当的含水量，若气温不宜，也一样不能达到较好的贮藏效果，因此说水稻种子的贮藏要结合水分和温度而定。
3.贮藏病害控制与防霉
水稻在贮藏过程中，往往因为病虫害、微生物入侵以及自身呼吸作用消耗营养物质而导致品质下降。在水稻防治病虫上，多采用化学药剂来进行杀虫。但化学药剂使用不当，会造成环境和粮仓的污染，并使仓虫产生抗药性，增加粮食的保管费用。在防治微生物入侵上主要防治的是真菌，稻谷对微生物侵染的抗性可能与糊化温度和直链淀粉含量直接有关。稻谷在贮藏过程中，由于自身的呼吸作用和粮堆中其他生物的活动，往往使大米淀粉老化，不易糊化，米饭黏度、弹性降低，硬度增加，口感变差，米香味消失而产生米臭味，甚至有霉味、酸味、哈喇味。这种稻谷的蒸煮特性和食用品质发生不可逆转变化，称为陈化。水稻的陈化是多种原因造成的，既有物理结构上的变化，也有化学上的影响，还有生理学上的变化。
品种不同、水分含量不同、温度不同等造成陈化的速度有很大的差异。水稻种的各种物质对水稻的贮藏都有很大的影响，其中水分、脂肪、淀粉等成分与贮藏性有较密切的关系。
二、小麦的贮藏
（一）小麦的储存特性
1.吸湿性强
小麦种皮较薄，组织结构疏松，吸湿能力较强。
2.耐热性较强
小麦具有较强的耐热性。根据试验，水分17%时的小麦，在温度不超过46%时进行干燥；水分在13%以下时，暴晒温度不超过54摄氏度，酶活性不会降低，发芽力仍然得到保持，磨成的小麦粉工艺品质不但不降低，反而有所改善，做成馒头松软膨大。这就为小麦采用高温干燥或高温杀虫提供了依据。
3.后熟期长
小麦后熟期较长。品种不同，后熟期长短也不同。大多数品种的后熟期从两周至两个月不等。含水量适宜的小麦完成后熟作用之后，品质有所改善，储存稳定性还有所提高。
4.耐储存
完熟后的小麦，呼吸作用微弱，因此有很好的存储性。正常的小麦，水分含量在12.5%以内，常温状态下可以贮藏3~5年或低温（15摄氏度）下储存5~8年，其食用品质无明显变化。
5.易受虫害
小麦比任何一种粮食都要容易招虫，几乎能被所有的储粮害虫浸染，其中以玉米象、麦蛾等危害最严重。这可能与小麦的成熟时期有一定的关联，小麦成熟时正是夏季，这个季节的害虫正值繁殖阶段，入库后气温高，若遇阴雨，就造成害虫繁殖非常适宜的条件。
（二）小麦的储存方法
1.严格控制水分
由于小麦的强吸湿能力，因此在贮藏时要特别严格控制水分。
刚刚收获的小麦一定要在太阳下暴晒，使水分含量达到12.5%以下，才能入库。入库以后要做好防潮措施，并注意后熟期间可能引起的水分分层和上层结露现象。
2.热入仓密闭储存
小麦趁热入仓密闭储存，是我国传统的储麦方法，讲究麦热、缸热、物料热。通过暴晒后的小麦不仅能达到标准的含水量，还能起到高温杀菌的效果，延长了小麦的贮藏时间。小麦暴晒一般选在上午9点，将小麦平摊在被晒热的水泥面上，勤翻动，到下午3点前后聚堆，热闷半小时，趁热放进经晾晒处理的缸，再用经过消毒的物料进行压盖，然后用薄膜密封缸口，保持8~10天，而达到聚热杀虫的效果。
3.低温密闭储存
尽管小麦耐高温，但长时间暴露在高温下也会降低小麦的品质。
因此，可以在秋天将小麦进行自然通风，在春天暖和前再次密封保存。低温储存是小麦长期安全储存的基本方法。小麦保持低温有利于延长种子寿命，保护品质。因此，利用冬季严寒低温，进行翻仓、除杂、冷冻，将小麦温度降到0摄氏度左右，而后趁冷密闭，对于消灭麦堆中的越冬害虫，有较好的效果。但是需要注意的是要严防小麦与湿热气流接触，造成麦堆表层结露。
4.草木灰压盖储存法
具体操作方法便是将草木灰放在用来贮藏小麦的缸底，上面盖一层报纸，然后装入晒好的小麦，再盖一层旧报纸和一层草木灰，然后用塑料薄膜将缸口扎住封实。
5.陶缸或水泥缸储存法
在干净的缸底铺上5~6厘米厚的麦糠，上面再用塑料薄膜或油布粘贴。将晒干的小麦倒入缸中，在粮面上铺1~2层旧报纸，再用2~3厘米厚的麦糠或草木灰或晒干的槐树叶等压盖，然后用土坯或水泥预制盖压严封实。
6.白灰压盖储存法
白灰压盖储存法与草木灰储存法相似，只是所用的原料不同，同样起到防止虫害的作用。
7.细沙压顶储存法
将晒干的小麦趁热入缸，装至粮面距缸口10厘米时，在粮面上铺一层塑料布或两层旧报纸，用干净、干燥的细沙将粮面压实、压严。
8.椿树叶储存法
在粮囤底部铺上一层臭椿树头、叶子，然后每隔33厘米铺设一层臭椿树头、叶子，装满小麦后在最上面铺盖一层臭椿树叶。
9.化学保藏法
化学保藏法一般适用于靠自然缺氧达不到防治目的的小麦，用纱布把药片包紧放入粮堆内即可。也可采用磷化铝化学药剂保藏，或用低氧、低药剂量储存，杜绝害虫和霉菌的繁育，提高储粮的稳定性。
三、玉米的贮藏
（一）玉米的贮藏特性
1.玉米原始水分大，成熟度不均匀
我国玉米产区在北方，每年玉米收获时天气已冷，故新收获的玉米水分在20%~35%。由于种子水分高，入冬前来不及充分干燥，极易发生低温冻害。这种现象在下列情况下更易发生：一是低温年份，种子成熟期推迟，含水量偏高；二是种子收获季节阴雨连绵，空气潮湿；三是选择一些产量高、生育期偏长的玉米品种种植，造成下霜前没有达到成熟要求。由于同一果穗顶部和基部授粉时间不同，导致玉米粒的成熟度不均匀，加上脱粒时玉米容易受损伤，这样未成熟粒与破碎粒的存在，增加了玉米贮藏的难度。