冷藏法就是利用低温抑制微生物的生长繁殖和蛋白酶的活性，延缓鲜蛋内容物的变化，尤其是延缓浓蛋白变稀和减少重量损耗，从而能在较长时间内保持蛋的新鲜度的抑制贮藏方法。其主要优点是：冷藏中蛋的理化特性变化较小，外观变化小，操作简便，管理方便，贮藏效果好。一般贮藏可达半年以上，且适宜于大规模的贮存，利于在鲜蛋生产旺季多贮蛋，在生产淡季又能保障市场供应，并适于冷藏车远途运销和出口需要。随着我国冷藏业的发展，许多大中城市和鲜蛋主要产区利用冷冻厂、冷藏库，为市场提供安全优质的禽蛋。
