新鲜蛋的蛋壳鲜明清洁，坚固无裂纹，并稍带有一层白霜。透视时可见气室很小，高度不超过7毫米，而且不动摇。蛋内完全透光，呈淡橘红或橘红色，蛋内无任何斑点或斑块，蛋黄不见或略见阴影。打开后蛋白浓厚、澄清，蛋黄膜包得很紧，蛋黄隆起呈扁球形。
