蛋制品除皮蛋、咸蛋和糟蛋外，还有干蛋类、冰蛋类和湿蛋类。这些蛋制品主要作为食品工业的重要原料，也可用于制药、轻工、纺织、造纸和皮革等轻工业。在这些蛋制品的加工中，原料蛋的选择与再制蛋相似，但必须使用鲜鸡蛋，禁用水禽蛋，禁止使用或限制使用化学合成的食品添加剂或其他辅佐料，生产用水应达到规定的卫生质量标准，严格卫生操作，所有用具使用前必须经过消毒，防止微生物尤其是沙门氏菌污染。
