（1）原料配方：鲜鸭蛋或鸡蛋1000只，植物油10千克，精盐1.5千克，酒3千克，味精200克。
（2）制作方法：①选料：取新鲜鸡蛋或鸭蛋，打入盆中，并调入精盐、味精、酒。②制作：把锅烧热，加入植物油，烧至近四成热时，把细眼筛子对准油锅，将拌匀的蛋液逐渐从筛眼均匀淋进油锅中，受热即成丝状浮起时，速用筷子翻过略松一下，用漏勺捞出。③搓松：将起锅后的蛋丝，放在淘水箩中，用力压干油分，压得越干越好，稍冷却后，再用干净的包装纸将蛋丝卷起，轻轻地推搓使其吸收油分。推搓时，包装纸出现油湿即换纸，经3～4次推搓换纸，即成干而蓬松的蛋松。成品率35%～40%。
（3）产品特点：其丝绒细长，蓬松软韧，香酥油润，味道鲜美。