加工卤蛋常用配方如下：
（1）鸡蛋100枚，白糖、酱油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、甘草、葱各25克，食盐120克，绍酒750克，水5千克。
（2）鸡蛋100枚，白糖、酱油各2千克，黄酒1千克，葱500克，红曲400克，食盐250克，姜200克，茴香、桂皮各150克，水10千克。
（3）鸡蛋100枚，酱油2千克，白糖1.5千克，甘草300克，食盐150克，茴香、桂皮各100克，丁香50克，水10千克。
（4）鸡蛋100枚，酱油2.5千克，白糖、茴香、桂皮各800克，食盐、丁香各200克，黄酒、甘草各500克，水10千克。
（5）鸡蛋100枚，优质酱油1千克，冰糖500克，精盐750克，八角、甘草、橘皮、草果各25～30克，沙姜、花椒、丁香各15克，黄酒500克，水5千克。
（6）鸡蛋100枚，酱油、白糖各1千克，食盐125克，黄酒500克，茴香、桂皮各75克，葱250克，姜100克，水5千克。
（7）鸡蛋100枚，酱油1千克，白糖750克，食盐75克，黄酒500克，甘草150克，茴香、桂皮各50克，丁香25克，水5千克。
（8）鸡蛋100枚，酱油1.25千克，白糖400克，食盐、丁香各100克，黄酒、甘草各250克，茴香、桂皮各400克，水5千克。