气调贮藏保鲜方法很多，有二氧化碳气调法、充氮气调法等。
二氧化碳贮藏法是把鲜蛋贮存在一定浓度的二氧化碳气体中。这样可以减缓蛋液pH值的变化，抑制鲜蛋内酶的活性，并可阻止微生物生长，保持蛋的新鲜度。
鲜蛋的外壳上，有大量的好气性微生物，其生长繁殖除与温度、湿度和营养成分有关外，还必须有充分的氧气供给。氮气贮蛋法就是利用大多数微生物在无氧条件下不能生存繁殖这一特性来达到贮蛋的目的。其方法是：将鲜蛋密闭在较厚的聚乙烯薄膜内，再往袋内充以氮气，切断氧气的供给，以阻止好气性微生物的生长繁殖，从而延长鲜蛋保存期。