1.什么叫蔬菜？蔬菜的营养价值有哪些？
蔬菜是指一切可供佐餐的植物的总称。一年生、二年生、多年生的草本植物的全株或其根、茎、叶、花、果、籽发育成变态器官，作为食用部分，其食用部分柔嫩多汁、或有特殊风味、并具有一定的营养价值，这些植物通称为蔬菜。蔬菜的营养价值主要是供给各种维生素、矿物质、纤维素、碳水化合物、蛋白质、有机酸等。
2.蔬菜分类方法主要有哪几种？按照农业生物学分类法，蔬菜可分为哪几类？
主要有农业生物学分类法、植物学分类法、食用器官分类法等。按照农业生物学分类法，蔬菜一般可分为十三类：
（1）白菜类：包括大白菜、小白菜等。
（2）甘蓝类：包括甘蓝、花椰菜、青花菜等。
（3）根菜类：包括萝卜、胡萝卜等。
（4）绿叶菜类：包括菠菜、芹菜、茼蒿、莴苣、蕹。
（5）葱蒜类：包括葱、蒜、洋葱、韭菜等。
（6）茄果类：包括番茄、辣椒、茄子等。
（7）瓜类：包括黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等。
（8）豆类：包括豇豆、菜豆、扁豆、蚕豆、豌豆等。
（9）薯芋类：包括马铃薯、芋、山药、姜等。
（10）芥菜类：各种芥菜。
（11）水生蔬菜：包括莲藕、茭白、荸荠等。
（12）多年生蔬菜：包括竹笋、香椿、金针菜等。
（13）食用菌类：包括蘑菇、香菇、木耳等。
其他蔬菜类（芽苗菜和野生蔬菜）
3.什么是一年生、二年生及多年生蔬菜？
一年生蔬菜在播种当年就开花结实。如黄瓜、茄子、辣椒、菜豆等。
二年生蔬菜在播种的第一年形成贮藏器官，第二年春季开花结实。如大白菜、萝卜等。
多年生蔬菜即一次播种或栽植后，可采收多年。如金针菜、韭菜等。
4.什么叫营养生长和生殖生长？在生产上如何协调？
营养生长是指植株根、茎、叶的生长；生殖生长是植株花、果、籽粒的生长。蔬菜营养生长和生殖生长得到平衡，经济产量就高。生产上可以通过土壤、肥料及水分的管理，温度及光照的控制，以及植株的调整等来调节两者的相关关系，达到优质高产。
5.什么是三基点温度、生育适温、生活适温？
影响蔬菜生长发育的环境条件中以温度最敏感，各种蔬菜都有其生长发育的三基点温度：即最低温度、最适温度和最高温度。
各种蔬菜植物进行正常的生长发育，都要求一定的温度范围。在此温度范围内，同化作用强，生长良好，能生产出最多最好的产品。这一温度范围称为生育适温。
在生育适温范围之外，一定的最低温度和最高温度范围内，生育缓慢趋于停止，同化作用微弱，植株能较长期地保持生命力而不死亡。这一温度范围称为生活适应温度或生活。
6.蔬菜根据对温度的不同要求可分哪几类？
耐寒蔬菜：如菠菜、大葱、大蒜及白菜类中的耐寒品种。
半耐寒蔬菜：如萝卜、胡萝卜、芹菜及甘蓝类等。
多年生宿根蔬菜：如金针菜、韭菜等。
喜温蔬菜：如黄瓜、番茄、茄子、辣椒等。
耐热蔬菜：如冬瓜、南瓜、丝瓜、豇豆等。
7.什么是春化作用？什么是种子春化和绿体春化？
对于有些蔬菜作物，它们必须经过一定时间的低温，才能开花结实，这种现象叫春化作用。分为种子春化和绿体种子春化：指种子处于萌动状态就能感受低温，具有春化反应的现象，如白菜、芥菜、萝卜、菠菜等。
绿体春化：指幼苗只有长到一定大小的植株体后，才能感受低温，通过春化阶段，具有春化反应的现象，如甘蓝、洋葱、大蒜、大葱、芹菜类。
8.蔬菜按照对光照强度的不同要求可分为哪几类？
喜强光蔬菜：一些瓜类、茄果类和一些耐热的薯芋类，如西瓜、甜瓜、南瓜、番茄、茄子等。
喜中等光蔬菜：白菜类、根菜类和葱蒜类，如白菜、胡萝卜、大蒜。
耐弱光蔬菜：绿叶蔬菜，如菠菜、茼蒿、芹菜等。
9.何谓光周期现象？根据蔬菜对光周期的反应分为哪三类？各包括哪些蔬菜？
许多作物在它发育的某一阶段，要求一定长短的昼夜交替才能开花结果，这种现象称为光周期现象。根据蔬菜植物对光周期的反应分为四类：
长日性蔬菜：指在24小时昼夜周期中，日照长度大于一定时数，即12~14小时以上的日照才能促进植株开花#短日照条件下延迟开花或不开花的植物。如甘蓝、萝卜、芹菜、菠菜、大葱等。
短日性蔬菜：指在24小时昼夜周期中，日照长度短于一定时数，才能开花的植物。如豇豆、茼蒿、苋菜等。
日中性蔬菜：这类植物的开花对日照长度不敏感，只要其他条件满足，在任何长度的日照下均能开花。如黄瓜、番茄、辣椒等。
限日长蔬菜：要求在一定的光照长度范围内才能开花结实，日照长或短均不开花，如野生菜豆，要求12~16时。这类植物较少。
10.什么是蔬菜的生物产量、经济产量、经济系数？三者之间有什么关系？
生物产量（Yb）指某种蔬菜一生当中，由光合作用所合成的物质和根系所吸收的物质的积累总量，包括根、茎、叶、花、果实、种子等所有器官。
经济产量（Ye）指生物产量中通常有经济价值的那部分产量。
经济系数（K）是经济产量和生物产量的比例。
一般来讲，生物产量高，经济产量也高。所以，生产上要提高经济产量，也要促进非经济器官的生长。
11.蔬菜产品的品质包括哪些内容？
蔬采产品的品质一"般包括二个方面内容：一是官养品质；—是卫生品质；二是商品品质。
营养品质主要包括矿物质、维生素、蛋白质、芳香物质、低热量物质以及粗纤维等。
卫生品质主要指化学污染和生物污染的程度。
商品品质主要包括外观、大小、色泽、鲜嫩度、口感以及耐贮存性等。
12.蔬菜播种方式有哪几种？分别适用于何类蔬菜，有什么好处？
蔬菜播种方式分为撒播、条播和穴播三种。
（1）撒播：撒播是将种子均匀撒播到畦面上。撒播的蔬菜密度大，单位面积产量高，可以经济利用土地；缺点是种子用量大，间苗费工，对撒籽技术和覆土厚度要求严格。适用于生长迅速、植株矮小的速生菜类及苗床播种。
（2）条播：条播是将种子均匀撒在规定的播种沟内。条播地块行间较宽，便于机械化播种及中耕、起垄，同时用种量也减少，覆土方便。适用于单株占地面积较小而生长期较长的蔬菜。
（3）穴播：又叫点播，指将种子播在规定的穴内。一般用于生长期较长的大型菜类以及需要丛植的蔬菜如韭菜、豆类、茄果类、瓜类等蔬菜。这种方法有利于在不良条件下播种而保证苗全苗旺，用种量最省，适宜较贵的种子。
13.蔬菜育苗的意义和作用有哪些？如何确定育苗时期？
蔬菜育苗的意义和作用主要有：具有提高土地利用率、提早成熟、增加早期产量和提高经济效益的作用；有利于防止病虫危害和防止自然灾害的威胁，提高秧苗素质；有利于周年集约化栽培的实现；克服盐碱地区育苗出土晚、幼苗生长缓慢等问题；提高保留率和整齐度；异地育苗和商品苗生产，可以减轻菜农生产秧苗的负担和技术压力，育苗播种期的确定一般是从定植时间按某种蔬菜的曰历苗龄向前推算，即为播种期。
14.蔬菜地膜覆盖栽培有哪些好处？
不论是保护地还是露地栽培，许多蔬菜采用地膜覆盖能提高产量，提早采收期5~10天。应用地膜覆盖增产、早熟的主要原因：
（1）一般可提尚地温2~4℃。
（2）提高土壤的保水，保肥能力，增加土壤通透性。
（3）促进植株生长，增加开花结果数。
（4）可显著减轻某些病害，如黄瓜霜霉病、番茄轮纹病等。
（5）黑色或银灰色的反光膜有除草和避蚜虫的效果。
15.什么是蔬菜栽培制度？蔬菜茬口安排的原则和意义有哪些？
蔬菜栽培制度是指一定时间内，在一定土地面积上蔬菜安排布局和茬口接替的制度。它包括因地制宜地扩大复种面积，采用轮作、间、套、混作等技术来安排蔬菜的种植结构并配以合理的施肥、灌溉、土壤耕作与休闲制度。
蔬菜的茬口安排要坚持高产、优质、均衡供应的原则。科学地安排蔬菜茬口是落实蔬菜种植计划的可靠保证，是合理地利用自然资源，实行用地与养地相结合，不断恢复与提高土壤肥力，减轻病虫危害的基本农业措施。
16.什么是栽培季节、季节茬口、土地茬口？确定蔬菜栽培季节的基本原则是什么？
栽培季节：是指从种子直播或幼苗定植到产品收获完毕为止的全部占地时间。
季节茬口：指一年当中露地栽培和保护地栽培的茬次，如茬，茬。
土地茬口：指在轮作制度中同一块菜地上全年安排各种蔬菜的多次，如一年两熟、一年三熟。
确定蔬菜栽培季节的基本原则就是将蔬菜的整个生长期安排在它们能适应的温度季节里，而将产品器官的生长期安排在温度最适宜的季节里，以保证高产、优质。
17.什么是连作？其危害是什么？
连作是指在同一块土地上连续或连年栽培同一种作物。连作的危害有：
（1）造成土层内某些元素的缺乏、失调，致使植株生长不良。
（2）容易造成相同病虫害的猖獗，产量逐年下降。
（3）某些蔬菜的根系能分泌出有机酸和某种有毒物质，改变土壤结构和性质，不利于保持土壤肥力，导致土壤酸碱的。
18.轮作、间作、套作及设计原则是什么？
轮作是指在同一块地上，按一定的年限，轮换栽种几种性质不同的作物，通称“换茬”或“倒茬”。轮作配置的原：
（1）吸收土壤营养不同，根系深浅不同的蔬菜相互轮作。
（2）互不传染病虫害的蔬菜轮作。
（3）能改进土壤结构。
（4）注意不同蔬菜对土壤酸碱度的需求。
（5）考虑前作物对杂草的抑制作用。
两种或两种以上的蔬菜隔畦，隔行或隔株同时有规则地栽培在同一块土地上称为间作；间作蔬菜生育后期在它行间或株间种植后作蔬菜，前后作共生的时间较短称套作。间套作配的原：
（1）合理搭配蔬菜种类和品种，如高秧与矮生、深根与浅根、喜光与耐阴作物等。
（2）安排合理的田间群体结构。
（3）采取相应的栽培技术措施。
（4）注意两种作物在肥水、通风等管理中矛盾不能太大。
19.什么是中耕？中耕的作用是什么？
中耕就是作物生育期中在株行间进行的表土耕作。采用手锄、齿耙和各种耕耘器等工具。是在雨后或灌溉后进行的调整土壤结构的田间管理作业，一般在表土已干时进行。
中耕可疏松表土，破碎表土板结层，增强土壤透气性，以促进根系的呼吸和土壤中养分的分解；切断毛细管作用，减少土壤水分蒸发，去除杂草、促使根系伸展，使根系所处的土壤环境更适合于作物生长要求。冬季和春季进行中耕可提高土层温度，促进作物根系发育。
20.为什么要进行播前种子处理？常用的处理方法有哪些？
蔬菜种子播前处理可以促进种子萌发，防治种苗病害，保证出苗整齐健壮，增强种胚和幼苗抗性等，达到培育壮苗和增产的目的。常用的处理方法主要有：浸种、催芽、物理处理（变温处理、干热处理）、化学处理（打破休眠、促进）。
21.蔬菜生产主推的十大技术是什么？
蔬菜产业主推的十大新技术是新品种引进与示范推广、蔬菜设施结构优化改造、蔬菜营养块和穴盘集约化育苗、设施蔬菜“两网一膜”安全生产、沼渣沼液应用、设施蔬菜土壤活化技术、无公害蔬菜保花保果、棚室蔬菜节水灌溉技术、病虫害综合防治技术、蔬菜产品分等定级品牌化。
22.什么是无公害蔬菜？发展无公害蔬菜生产的意义是什么？
无公害蔬菜是指产地生态环境质量符合国家规定的标准，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按规定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经过检测、检验符合规定标准，并经专门机构认定许可使用无公害蔬菜标志的产品。
意义：是满足人民安全消费的生活需要；是适应市场经济发展的需要；是保护和改善农业生态环境的需要；是提高农业经济效益，促进农业可持续发展的需要；是与国际消费市场接轨，提高我国蔬菜产品竞争力的需要。
23.无公害蔬菜生产的栽培特点有哪些？
（1）积极引进、培育和推广优良品种，因地制宜的选用抗病品种。
（2）科学合理用药，严禁使用高、剧毒农药，选用高效、低残留及生物农药，严格按照农药使用安全期用药。
（3）要重施有机肥，大力采取无公害蔬菜施肥技术，增施有机肥和配方施肥，少施化肥。
（4）制定各类蔬菜无公害生产技术规程，在生产上严格执行。
（5）采取有利于环境保护的技术措施，减轻对环境的污染，如测土配方施肥等。
24.无公害蔬菜农药使用准则包括那些方面？
农药使用不当，不仅杀死了病菌或害虫，也杀死了部分天敌，破坏菜田的生态平衡，导致用药量与病虫害递增的恶性循环，同时蔬菜植株农药残留量也大幅度增加，对人体危害增加，因此要合理使用农药。
（1）允许使用植物源农药和微生物源农药。
（2）在矿物源农药中允许使用硫制剂和铜制剂。
（3）严禁使用剧毒、高毒、高残留或者具有致癌、致畸、致突变的农药。
（4）允许生产基地有限度的使用部分有机合成化学农药，并严格按规定方法使用，严格用药安全间隔期。