柿叶茶是以柿树叶为原料加工制成的一种新型保健饮品。柿叶中含有单宁、胆碱、蛋白质、矿物质、糖、黄酮等对人体有用的物质，特别是维生素C含量丰富。经常饮用柿叶茶，具有通便利尿、净化血液、抗菌消肿等多种保健功能。柿叶制茶加工方法如下：
（1）适时采叶。采集柿叶时间以夏秋为宜，此时果实基本定型，而且柿叶厚大，营养成分丰富，药用效果最好。9月以后的柿叶随天气转凉，叶绿素逐渐减少，叶片发红，营养物质显著下降，不宜再加工柿叶茶。
（2）冲洗去脉。采回的柿叶先用清水洗净沥干，再去掉叶梗，抽掉粗硬的叶脉。
（3）适度杀青。杀青可固定原料的新鲜度，保持颜色鲜艳，同时破坏组织中的氧化酶，防止柿叶中的维生素C和其他成分的氧化分解。通过杀青，可破坏原料表面细胞，加快水分渗出，有利于干燥。杀青时，将柿叶放在竹筐内，置于100℃开水锅中浸2～3分钟取出，立即摊开冷却。
（4）切丝揉捻。将晾凉的柿叶用刀横切成细丝，堆放在光滑的木板上，用手轻揉3～5分钟，然后平摊在竹帘上，置通风处晾干或烘房烘干。晾干过程中，切忌阳光直射、雨水浸湿，并勤检查翻动，防止发霉。
（5）保存方法。将充分干燥的柿叶茶用塑料包装袋密封包装，或装入其他密封的容器内，藏于低温、阴凉、干燥的地方。
饮用时，1克柿叶茶加开水350毫升。柿叶茶不能与咖啡、红绿茶等碱性饮料共饮，以免降低药效。