俗话说：“引花香，益茶味。”窨制花茶对香花的基本要求是：①具有芳香的鲜花；②香型符合人们的喜好；③与茶叶品质协调相衬；④符合饮料卫生要求。
香花资源丰富，种类很多。目前供窨制花茶的种类有茉莉花、珠兰花、白兰花、玳玳花、柚子花、桂花、玫瑰花、含笑等。
（1）茉莉花。 花瓣色白，香味清高芬芳，深受消费者喜爱。
茉莉花花期较长，全年分梅花、伏花和秋花3期。①梅花，即春花。从小满后2~3天至夏至。花身软，香气不高，数量不多，品质较差。②伏花。从小暑到处暑，花期约40天，产量高，占总产量的60%，香气浓烈，品质最好。③秋花。从白露到秋分，花的产量和质量均次于伏花。
质量要求：花身干燥，香气清高，含苞待放，纯洁一致，无掺杂。茉莉花分正花、次花和废花。一般来说，废花不能用于窨制花茶，次花不宜窨制高级花茶，正花品质最好。①正花。花身干爽，花朵成熟，饱满朵大，色泽洁白光润，花蒂短，无梗叶夹杂物，为晴天、温度较高、当天下午采摘，当晚可开放的花蕾。②次花。花朵成熟度较差，大小不匀，色泽带青黄，欠鲜润，含少量青蕾或开花或雨湿花。③废花。质量比次花更差。
（2）白兰花。花白色，香气高浓，故窨花用数量较少，也不及茉莉花幽雅。
白兰花花期较长，几乎终年都有，这是其他花所不及的。一般花期为4~11月，以5~6月品质最好，8~9月开的花香气较低。
质量要求：①正花。要求朵大成熟饱满，花瓣肥厚，色泽乳白鲜润，香气鲜浓，花蒂短，无萼片枝叶等夹杂物，为当天早晨采摘的花。②次花。花朵未充分成熟，朵小色青黄，香气欠浓烈以及雨湿花、全开花、质量较差的花。
（3）珠兰花，又称珍珠兰、鱼子兰。花朵小，色黄绿，香味浓郁，清雅而持久。
珠兰花为穗状花序，开花后逐步变成金黄色。花期自清明开始到5月最盛，到7月终止。珠兰生性娇弱，怕晒怕冷，霜降后进入花房。
质量要求：①正花。花穗成熟，花粒饱满，色泽绿黄，香气清雅鲜浓，花枝短，无花叶及其他夹杂物，当天中午前采摘的匀净花穗。②次花。花穗未充分成熟，花粒小，色青黄，香低，花粒开或脱落，雨湿花、花枝较长带叶等质量较差的花。
（4）玳玳花。花朵白色，含苞待放时有较浓的香味，既可用来窨茶，也可烘干与茶叶一起冲泡饮用。因花性温和，可祛寒解渴，单独泡饮是一种暖胃剂。
玳玳花集中在4月份开放，从开花到萎凋结实，为期1个月左右，盛花期10天左右，花的日产量较集中。
玳玳花茶味甘醇，烘制花干香味久藏不散。因用途不同，采摘要求也有所不同，烘制玳玳花干的，要求花朵已长成而未长足为佳，叫米头花。窨制花茶用的玳玳花以扑头花为宜，即要求花朵开放而未开足。