以龙井茶为代表的扁形茶的做形贯穿在青锅和辉锅这两个工序过程中。扁形茶加工可用手工在炒茶锅内炒制，也可使用名优茶多功能机等进行炒制。
（1）青锅。当锅温达到90℃～100℃时，在炒茶锅内壁均匀抹入少许制茶专用油，使锅面光滑，投入鲜叶，采用抹、挡、抖、搭等炒制手法交替作业。初期以散发水蒸气为主，要抖得匀、抹得松、搭得轻，不要使加工叶出茶汁和黏结。6～7分钟后，适当加重搭和抹，使茶叶进而形成扁平形状，在扁平形状基本形成、茶叶含水率达到25％左右，即完成青锅工序，出锅摊凉回潮后做辉锅。
（2）辉锅。仍在炒茶锅内炒制，锅温50℃～60℃。开始3～5分钟，仍然以轻抖、抹手法为主，使茶叶均匀升温，待叶质绵软时，即改用抓、推、压、捺、磨等手法，使茶叶进一步扁平光滑，整个辉锅过程约30分钟，至含水率5％以下，即完成扁形茶的炒制。
在使用机器炒制时，也分青锅和辉锅两道工序。青锅是在名优茶多功能机往复多槽锅达到一定温度时，投入鲜叶，首先完成杀青，并随着槽锅往复运转，茶条被理直卷紧，然后投入较轻压棒，对茶条进行滚压，完成初步做形，出锅摊凉。然后将加工叶投入往复槽锅内辉锅，在茶叶均匀升温并绵软后，加入较重压棒，对茶条进一步滚压，并伴随着失水，完成扁形茶炒制。