茶叶深加工的技术大体上可以分为机械加工、物理加工、化学和生物化学加工、综合技术加工。
（1）茶叶的机械加工是指不改变茶叶的基本本质的加工方法。机械加工的特点是只改变茶叶的外部形式，便于贮藏、冲泡、符合卫生标准、美观等。袋泡茶是茶叶机械加工的典型产品。
（2）茶叶的物理加工改变了茶叶的形态，成品不再是“叶”状了。物理加工的典型产品有速溶茶、罐装茶、调制茶等。
（3）茶叶的化学和生物化学加工是指采用化学或生物化学的方法加工形成具有某种功能性的产品。该加工方法的特点是从茶叶原料中分离和纯化茶叶中的某些特效成分加以利用，或是改变茶叶的本质而制成新的产品。其典型产品包括茶色素系列、维生素系列、抗腐剂等。
（4）茶叶的综合技术加工是指综合利用上述的几种技术制成含茶制品。目前的技术手段主要有茶叶药物加工、茶叶食品加工、茶叶发酵工程等。