各类名优绿茶尽管在外形、色泽、汤色、滋味等方面各有特点，但区别最明显的还是外形。归纳起来，名优绿茶的形态有以下几种：
（1）条形茶。外形条索卷稍弯曲，白毫显露，芽叶完整，肥壮匀齐，以毛峰茶为代表。
（2）扁形茶。外形扁平挺秀。光滑匀齐，长短大小整齐，芽锋显露，无毫，以龙井茶为代表。
（3）针形茶。外形紧细圆直，锋苗挺秀，白毫显露，条索匀整，以雨花茶为代表。
（4）卷曲形茶。条索纤细，卷曲如螺，白毫显露，以碧螺春为代表。
（5）球形茶。外形浑圆紧结，形似圆珠，光滑匀净，灰绿起霜，以泉岗辉白为代表。
（6）尖形茶。条直有锋，自然舒展，以太平猴魁为代表。
（7）片形茶。外形平直完整，呈片状，以六安瓜片为代表。
（8）其他形状。还有少量特殊形状的名优绿茶，如菊花形的绿牡丹等。