小小的酵母菌，在生活中的作用可不小，酿酒、制作面包、加工蛋白质、脂肪、饲料、珍贵药物、维生素等方面，处处都离不开酵母，酵母可以称得上是最能干的“化学家”。
酵母菌的体内一半以上是蛋白质，还含有维生素B、烟酸、泛酸、叶酸和13种氨基酸。
在我们日常生活中食用的肉类、乳类、蛋类和大豆里都含有丰富的蛋白质。饲养家禽、家畜也需要一定量的蛋白质。因此，如果有一种能得到更多的蛋白质的方法，那么对人类的生活以及饲养家禽、家畜都有很重要的意义。
恰好，在同体积的酵母菌中，蛋白质的含量比鸡蛋和大豆还要丰富。于是酵母菌自然而然地承担了生产蛋白质的重任。
玉米、甘蔗、马铃薯以及麦类是酵母发酵的好原料，工厂排放的造纸废液、木屑水解液以及农作物下脚的水解液，也可以做酵母饲料的原料。这样不仅可以变废为宝，而且还能保护自然环境。
把饲料酵母菌接种到饲料中去，通过酵母菌的发酵过程，可视蛋白质大大的增加，糖化酶、脂肪酶、矿物质、激素和各种微生物的数量液相应的增多。
酵母还有一种怪脾气就是在缺氧的条件下，能将大多数的糖发酵生成酒精和二氧化碳，剩余的少量的糖分被酵母利用来合成自己细胞的物质。如果通入大量的氧气，就会阻止酵母的发酵能力和繁殖能力。
酵母饲料的来源很广，并且酵母的繁殖能力又非常的快，所以酵母是畜牧业的理想饲料。另外酵母菌还是食母生的主要成分，从酵母菌中可以提炼出三磷酸腺苷、辅酶A、辅酶I、细胞色素C和谷胱甘肽等物质。