在第二次世界大战期间，法西斯德国经常在夜间空袭英国；英国空军司令部为了增进战斗机飞行员的夜间作战能力，命令它们每天都要吃很多的胡萝卜以提高视力。
视力的好坏与胡萝卜究竟有什么关系呢？这还得从维生素A说起。
人食用了胡萝卜以后，肝内氧化酶能够把胡萝卜素源源不断地转化为维生素A。维生素A能帮助眼睛在微弱的灯光下看清物体。
那么维生素A改变视力的原理又是什么呢？
当光线通过人眼的角膜进入瞳孔，瞳孔后面的晶状体把光线集中投射到视网膜上，视网膜有圆柱形和圆锥形的两种活细胞组成。在明亮的光线下看物体，要依靠圆锥细胞；而在微弱的灯光下，则要依靠圆柱细胞。在圆柱细胞里面有一种感光物质———就是含有维生素A的蛋白质。
那么为了在微弱的灯光下，能够看清东西，就需要有足够的维生素A。因此不断地补充维生素A，就会不断地增强眼睛的视力。而缺乏维生素的人，晚上就会看不清东西，原因就在这里。
胡萝卜素存在于蔬菜、水果中，如青菜、菠菜、番茄、南瓜、桃子、柿子、橘子等都含有大量的胡萝卜素。因此，多吃蔬菜、水果则对身体有很大的益处。而真正的维生素A大多数存在于动物的肝脏中。
维生素A对人体有益，但并不是说吃的维生素A越多，身体就越好。过多的摄取维生素A是对人体有害的，会出现一系列的胃肠道症状，还会促进钙、磷等过量的吸收，引起骨骼脆化。所以大家在日常的生活当中，要合理地摄取各种营养物质，只有营养均衡了，我们的身体才会更加的健康。