健康小语
谷类是我国人民主要的食物，所有谷类都是人们热能最经济的来源，谷类的营养素以淀粉为主，很容易被人体吸收利用，谷类中的蛋白质含量不多，每100克约含蛋白质7～10克，但我国人民的膳食结构是以粮为主的，因而它供给的蛋白质仍占蛋白质总量的近一半。此外，谷类食物还提供维生素、磷、铁、钾、镁等无机盐。常吃的谷类有大米、小麦、小米、玉米、高粱、燕麦、荞麦等。
健康指南
大米又称稻米。稻米为五谷之一，含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素A和维生素E、纤维素和矿物质钙、磷、铁由于大米中的营养成分分布不均匀，所以在选择大米时，宜粗不宜精，以保证营养素的全面。
等。能够提供人体所需的多种营养需要。但大米不易精，因为米粒中各种营养成分分布是不均匀的，除了淀粉外，其他营养成分大多藏在米粒的胚芽和外膜里面。米粒越精白、越碎，胚芽和外膜被碾去的就越多，损失就越大。经常以精白米为主食，常会引起维生素B1缺乏症——脚气病，严重的有两腿发麻、发软和肿胀症状，甚至影响走路。
小麦麦粒碾去麸皮即得面粉。根据加工精度，面粉可分为标准粉、富强粉和面粉比大米有更高的营养，大米比面粉含有的赖氨酸多，所以提倡大米和面粉要搭配进食。
精白粉。面粉蛋白质组成中赖氨酸的含量很低，不及大米。人们日常所吃的主食如面条、馒头、面包、糕饼等，都是面粉的制成品。其所含的营养成分有淀粉、蛋白质、糖类、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素E、淀粉酶、蛋白分解酶、麦芽糖酶、卵磷脂和矿物质等。从全面营养来分析，面粉的营养比大米的高。大米的蛋白质含量为7％，而小麦中为10.7％。如果人每天吃500克粮食，吃大米可获得蛋白质36.5克，而吃面粉者可得蛋白质53.5克。所以大米与面粉要搭配来吃。
小米俗称谷子。有消热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。小米中营养的种类及含量均多于大米。每100克中含蛋白质9.7克，脂肪3.5克，碳水化合物72.8克。对因胃不和而引起的失眠有明显疗效。
玉米又名包米、珍珠米、玉蜀黍。
玉米是我国过去北方常见的主食，在现在逐渐少见。但仍应提倡进食玉米，尤其是与大豆、大米、面粉混合食用，这样可以获得较高的营养价值。
是过去我国北方居民的主食。玉米的营养价值仅次于大豆，其蛋白质和维生素的含量也高于大米，尤其胶蛋白含量达到30％。但是，玉米缺少某些重要的氨基酸，如色氨酸、赖氨酸，而大豆、大米、面粉中含量较高，所以为了弥补玉米这个缺陷，最理想的是豆类、米、面、玉米混合吃，能大大提高玉米的营养价值。通常食用的大米，蛋白质被利用率仅占58％，如果2／3大米，加进1／3玉米，其利用率可提高到71％以上，这就提高了营养成分的利用率。
高粱的营养成分与大米和小麦粉相近，每100克中含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.9克。高粱蛋白质的氨基酸组成和玉米十分相似，赖氨酸和色氨酸含量较低。高粱有和胃健脾等作用。
燕麦与稻米、小麦同属禾本科植物，每100克燕麦含钙100毫克以上，碳水化合物67.8克，蛋白质12.2克，脂肪72克，赖氨酸含量是大米、白面的2倍多，镁、锰、铁、锌等矿物质含量也比一般谷类高常食燕麦可预防高脂血症及心血管疾病。
出数倍。燕麦富含可溶性膳食纤维，其含量是小麦的10～15倍。在肠道内可大量吸纳胆汁酸。阻止胆固醇再吸收进入血液，迫使肝脏继续从血液中摄取胆固醇，补充到胆汁酸库中，从而降低了血液中胆固醇的浓度。
谷类食物是中国人的主要食物，但各种谷类食物都有各自的优缺点，因此应该兼吃各种谷类，以保证各种营养素的全面供给。