高蛋白大米粉是一种易溶于水的奶油状白粉，具有牛奶的色泽，香醇可口，略含甜味。可与乳蛋白食品相媲美，可制作速溶乳制品、婴儿喂养代乳品、薄糊及各种点心。
由碎大米粒生产的高蛋白米粉是用酶进行浸提而制成的。含规定米粉蛋白的3倍，被称为标准大米粉。这种高蛋白粉对传统上缺乏像奶、肉等动物蛋白的国家将会提供更多有价值的蛋白来源。
制作方法如下：
（1）取5%的米粉浆，然后使其在100℃的温度下胶质30分钟。
（2）在添加淀粉酶之前温度稍低些，一般浸提只需30分钟，经过滤或离心分离，最后浓缩成所需的蛋白。
（3）可通过超滤和循环使可溶酶再生，以继续使用。液体麦芽糖可被直接用作成品米粉中的甜味剂。
（4）酵母可在糖液中培植，把这种酵母添加到米粉中，可提供多种维生素和矿物质，使其成为更完美的食品。