书城烹饪美食卤味食谱
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第89章 香卤鸭锁骨

原 料:

鸭锁骨800克,食用油、盐、酱油、醋、卤水汁、冰糖、味精、八角、花椒、桂皮、干辣椒、小茴香、香叶、白芷、香砂各适量。

制作过程:

1.制作卤味包:干辣椒、花椒、八角、小茴香、香叶、白芷、香砂、桂皮,用茶包包好制成卤味包。

2.鸭锁骨焯水后冲去外面的血沫。

3.卤:锅里放适量水,放入卤味包,加熟油、醋、酱油、卤水汁、冰糖、味精、盐,煮至卤料出香味时,下入焯好水的鸭锁骨。

4.大火煮开后,小火卤至熟烂即成。

小贴士

1.因为鸭锁骨肉太精瘦,没有油,故可在卤水里加些熟油,如果放块五花肉同卤会更好。

2.卤好的锁骨不要马上捞出来,就那样泡在卤水里放凉,会让卤味更足,口感更好些。