书城烹饪美食卤味食谱
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第40章 豉油皇乳鸽

原 料:

新鲜顶鸽一只,约400克,蜜汁50毫升;豉油鸡水2500毫升,玫瑰露酒15毫升;原豉油汤汁。

制作过程:

1.将顶鸽斩掉脚,挖去油、肺、喉、嗉囊,洗净。

2.将锅内的清水烧开,放入顶鸽飞水1分钟,捞起用清水啤冷捞出,用毛钳将鸽皮的小毛箭清理干净,冲净待用。

3.把豉油鸡水烧开,将乳鸽全身浸没,加入玫瑰露酒,浸35分钟至熟后取出,待冷却后在顶鸽身上涂上蜜汁即可。