菇木中的香菇菌丝体生长到一定程度，便会在菇木表层相互扭结，形成菇蕾。为了多收香菇，收好菇，必须把已经培养好菌丝体的菇木适时摆放在适宜出菇的场地，并且摆成一定的形式，这就是架木出菇。
出菇场所要符合风小、暖和、湿度大、荫蔽条件好、管理方便等条件。如图11，架木多采用“人”字形架木。在经清理消毒的出菇场地，按架木设计位置，根据需要先栽上一排排的木杈，木杈高度一般距地面60～70厘米，两木杈间的间距根据横木而定。木杈上先架上横木，然后将菇木一根根地交叉排列斜靠在横木两边，菇木大头朝上，小头着地，场地湿润的搭高些，场地干燥的搭矮些。头年生菇的新菇木斜度大些，多年的老菇木斜度小些。排架与排架之间留有一定距离的人行道，以便喷水、管理和采菇。
架木以后，香菇很快便陆续成熟。在一般情况下，从菇蕾到香菇成熟需10天左右，气温低需半个月，20℃左右，5～7天就可成熟。