叶祖洽，福建邵武（今福建邵武）人，字敦礼。生年不详，卒于宋徽宗政和七年（1117）。宋神宗熙宁三年（1070）庚午科状元。
叶祖洽中状元后，被任命为签书奉国军判官，判登闻检院，由国子丞知湖州，留为校书郎。元初（1086），历职方、兵部员外郎，加集贤校理，进礼部郎中。因言谈有诽谤朝廷之嫌，被弹劾出京，提点淮西刑狱。绍圣中（1094～1098），入为左司郎中，起居郎，中书舍人，给事中。
叶祖洽性情刚愎自用，喜谀附，曾密告王在册立哲宗时有异议，使王被贬。因建议抚恤蔡确及其家属，使哲宗认为其人不可重用。后叶祖洽因受他人牵连，出知济州，徙洪州，以牟利黩货闻名。叶祖洽与曾布私交甚深，曾布以吏部侍郎之职召其入京，曾布垮台，叶祖洽出知定州，临行上疏，被徽宗斥为狂妄浮躁，降集贤殿修撰，提举冲佑观，知洪州，改亳州，加徽猷阁学士。政和七年（1117）病逝。