糖水樱桃罐头加工操作要点如下：
（1）原料处理。选用新鲜饱满、八九成熟、风味正常的果实。将联结在一起的樱桃分成单枝，剔除霉烂、病虫害、机械伤和畸形的果实，按果形大小可分为3～4.5克、4.6～6克和6.1克以上三级。
（2）漂洗分选。将果实装入竹篮，在流动的清水中充分漂洗干净，沥干水分。挑选完整无破裂的果实，按大小分别装罐。
（3）装罐。取果肉310克，装入经严格消毒的玻璃瓶中，加注糖液200克，罐盖和胶圈须用沸水消毒5分钟。
（4）排气封罐。将装好的罐头放入排气箱中加热，排除罐内空气，罐中心温度达到80℃时，立即用封罐机进行封口。
（5）杀菌冷却。封罐后置于沸水中杀菌5～15分钟，然后用热水分段冷却即成。