第1章 什么叫果品加工？果品加工的意义何在？

果品加工是指保持或改进鲜果食用品质的工艺过程和方法。

新鲜果品营养丰富，但组织柔软，含水较多，易因各种微生物寄生和物理、化学因素的影响而败坏变质。加工的要求是保存果品的风味和营养价值，增强耐贮性，便于运输，对充分利用果品资源和调节市场供应有重要意义。