书城农业林业如何加工果仁产品
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第99章 如何加工海带玉米松子糊?

(1)原料配比。膨化玉米粉,79.9%;松子,17%;糖粉,3%;海带粉,0.1%。

(2)海带粉制备。将干海带用其全量10倍的水浸泡,至海带充分发胀。清洗干净后晾干,粉碎,过80目筛。

(3)玉米膨化粉制备。选择籽粒饱满、无霉变的当年产玉米,除去沙石等杂质。用粮食脱皮机磨去玉米外层蜡质皮,用膨化机膨化,膨化温度为180℃~210℃条件下动态焙烤10分钟。

(4)松子粉制备。松子在100℃~120℃下焙烤5分钟,而后在转动网上挑出焦煳果仁,立即进行风冷降温,否则,不利于松子的保质。

(5)混合、装袋。将膨化玉米粉、海带粉、糖粉(由砂糖粉碎制得)和果仁按配方比例混合均匀、装袋。

(8)将琼脂、白砂糖、豆沙掺在一起搅拌均匀,取其总量1/20的水注入锅中加热,并将混合物加入,加热熬制,在加热过程中需不断搅拌,以防止豆沙沉底焦煳。

(9)加热至105℃时,迅速将松子浆和苯甲酸钠投入锅中,搅拌均匀起锅,迅速注入模具,待30~40分钟后料浆冷却凝固,即可包装入库。