（1）原料配比。栗果：猪蹄筋=3：2．5。
（2）栗果去皮、护色、预煮，参照糖衣栗子的处理。
（3）将猪蹄筋洗净后，放入盆内加清水上笼蒸数小时，至筋体柔软无硬心时用冷水浸泡；冷冻猪蹄筋则需在室温下解冻，去除杂质，浸泡备用。将发好的猪蹄筋人工除去腱膜，切成5厘米长的段。
（4）装罐时先装栗仁，后装猪蹄筋，最后注入汤汁。
（5）封口前将真空封罐机抽真空至47～66千帕，立即封口。
（6）密封合格后立即杀菌，分段冷却后即得成品。
