（1）选料。选取不霉变、生虫、风味正常完整活残碎板栗果肉，置护色液中护色待用。
（2）预蒸。将经护色的栗果置蒸煮锅内加热蒸熟，放置待磨浆。
注意，如果是煮熟的，则成品板栗香味欠佳。
（3）磨浆。将蒸熟栗肉按熟栗：水=1：（0．6～0．7）的重量比加入水，于石磨或不锈钢磨或高速组织捣碎机中磨浆。
注意，切忌用铁制磨，磨出的浆料应是细腻无沙质感。
（4）熬制。按熟栗（注意，不是栗浆料）：白砂糖=1：（0．8～0．9）的重量比，称取所需白砂糖，配制65％～70％糖液。将糖液置熬制锅中加热熬糖。当熬至糖液温度约110℃时，加入栗浆料，然后继续熬制至酱料温度105℃左右，且酱料挑起呈挂片状下落时止，此时熬制工序基本完成。
注意，不能用铁锅熬制。
（5）配酱。首先用少量水将柠檬酸与琼脂分别溶解，制成溶液，如果有少量颗粒则应过滤。待上述熬制基本结束时，在搅拌下，先加入柠檬酸溶液，再加入琼脂溶液。加热浓缩至酱体挑起下落成片状即可。
注意，溶解柠檬酸与琼脂时尽量控制用水量。
配制比例：栗浆：白砂糖：柠檬酸：琼脂=200：102：0．2：0．1，另加水少量。
（6）装罐、杀菌。事先将罐体于100℃高温灭菌，然后装入温度80℃以上板栗酱料，密封后迅速进行杀菌。灭菌毕冷却至室温，得成品。