（1）原料配方。杏仁浆，30千克；70％浓糖液，35千克；琼脂，250克；山梨酸钾，12克。
（2）原料前处理与盐水杏仁罐头相同。
（3）浓缩。在夹层锅中加入杏仁浆和浓糖液开始加热，并不断搅拌以防煳锅。至可溶性固形物达60％时，加入溶好的琼脂后继续浓缩，并不停搅拌。当可溶性固形物达62％左右时，加入柠檬酸及防腐剂，继续加热浓缩至可溶性固形物达65％以上，即可出锅。
（4）装罐与杀菌。玻璃瓶事先用60℃～70℃的热水烫洗，装瓶时浆体温度不得低于85℃，灌装后立即密封。杀菌条件：温度为100℃，时间为10～20分钟。而后分段冷却至室温，拣除不合格产品。