（1）选料。采用新鲜饱满、干燥、仁肉洁白、无虫蛀、无霉变、无夹杂物之杏仁。剔除虫蛀、霉烂、瘦瘪、破碎等不合格之仁粒及夹杂物。
（2）清洗。将挑选合格的杏仁，放入流动的清水池中，把表面上的泥沙、夹杂物等清洗干净，捞出并沥干水分。
（3）去皮。①水煮去皮法。将清洗后的杏仁放入沸水中，煮12～15分钟，煮后捞出放入流动的清水中冷却透，然后用木板搓擦或用搓洗机进行搓擦除内皮。②去皮液去皮法。将经清洗沥干后的杏仁，放入95℃～98℃的去皮液中处理3～5分钟，捞出后迅速进行冷却搓动去皮。注意用力要适当，以保持仁粒完整。杏仁与去皮液之比为1：2。去皮液为0．2％～0．4％果蔬脱皮剂和2％～4％氢氧化钠的混合水溶液。
（4）漂洗。杏仁去皮后用流动清水清洗，除去内皮、碎屑等。
（5）护色。将经漂洗后的杏仁捞出，及时放入护色液中，护色2小时左右，杏仁与护色液之比为1：2，护色后将杏仁捞出，放入流动的清水中，洗净残留护色液。
护色液的配制：2％食盐、0．2％柠檬酸、0．1％焦亚硫酸钠的混合水溶液。
（6）预煮。将洗干净的杏仁捞出并沥干水分后，放入预煮液中，加热微沸15分钟左右，并不断进行搅拌，以促使氢氰酸等有毒物质的挥发，然后捞出放入流动的清水中进行冷却。
预煮液的配制：0．1％～0．2％的柠檬酸水溶液或0．1％的盐酸水溶液。
（7）浸泡。将冷却后的杏仁捞出，放入清水中浸泡30～50小时，每隔4小时更换1次浸泡用水。也可以采用流动清水进行浸泡，并注意随时撇除坏仁及夹杂物等。
冷却杏仁也可以采用浸泡液，杏仁与浸泡液之比为1：1．2，以完全浸没杏仁为准。浸泡时间为30～50小时，以杏仁无苦味或有轻微苦味为宜。
浸泡液的配制：精盐8％～10％、柠檬酸0．1％～0．2％、焦亚硫酸钠0．1％～0．15％的混合水溶液。
（8）捞出后放入流动清水中，洗净残留的浸泡液。
（9）复煮。方法同预煮。
（10）分选。经复煮冷却后的杏仁捞出进行分选，选除虫蛀、变色、霉烂、破碎之杏仁，杏仁应为粒状及片状。
（11）拌料。精盐、味精及维生素C事先烘干后经70～100目过筛，然后混合均匀再拌入杏仁，拌料应均匀一致。
拌料配方：杏仁，20千克；维生素C，10克；精盐，300克；味精，90克。
（12）装罐密封并杀菌。用玻璃罐装后排气密封，中心温度在80℃以上，抽气密封，真空度为0．06～0．067兆帕。最后根据装罐量进行杀菌。