榨菜贮存不当，会发霉变质。最简便的贮存方法是：取清洁干燥的大口瓶，将榨菜塞入，装至瓶颈，然后用两片约厚0.1厘米、宽1厘米、略长于瓶口直径的竹片，交叉卡入瓶口，防止榨菜松动；再取一只口径大于瓶口4厘米以上的碟子，注入半碟清水，把装有榨菜的瓶子，倒立于碟内，将空气隔绝，以便起到防霉的作用。食用时取出榨菜后，再将瓶子照原样放好，只要碟内不缺少清水，并浸没瓶口，一般可贮存半个月至1个月，其色、香、味不变。
