（1）腌菜用水煮、日照、热水洗涤等方法可去除腌菜中内含的亚硝基致癌物质。但要特别注意，腌菜用的陈汤切不可重复使用。
（2）虾皮、虾米食用前最好用水煮后再烹调，或在日光下直接暴晒3～6小时，以除去内含的亚硝基化合物为佳。
（3）香肠、咸肉等肉制品中含少量亚硝基化合物，不要用油煎烹调。
（4）咸鱼在食用前最好用水煮或用日光照射，以去除鱼体表面的亚硝基化合物，但这样做对鱼体深部的致癌物质没有多大的破坏性。
