（1）腌制：按100千克洗净的鲜菇加10千克盐的比例，一层蘑菇一层盐逐层平铺腌入桶内，上面撒盐1～2千克（防腐），盖竹篦后压重石，24小时后捞出沥去盐汁；再按100千克蘑菇加8千克盐的比例复腌，24小时后即为半成品。
（2）醋渍；将半成品浸泡净水中12小时，捞出沥去水汁（约8小时），装入缸中，灌进半成品重量一半的食醋，浸渍12小时，捞出沥干醋液（约3小时）。
（3）糖渍：将醋渍的蘑菇倒入干净的缸内，撒入相同重量的白糖，拌匀、密封，渍3天后可捞出沥去糖液。
（4）糖煮：沥出的糖液倒入大锅中煮沸，倒入渍过的蘑菇，加盖文火慢煮，不时搅动，待煮沸出锅摊晾。同时把锅内的糖液倒出凉透，再将蘑菇倒入，装入瓷容器内密封1个月即成。