（1）腌坯：将蘑菇去杂洗净沥干，按每100千克加盐10～15千克的比例，将菇置盐水中，以浸没为度。密封腌1周，期间翻动2次，使盐分渗透均匀。
（2）酱渍：起菇沥去盐水，入清水中浸泡一天，捞出晾干，然后装入酱缸，按每100千克用甜面酱50～70千克的配比进行酱渍，温度以20℃为宜。酱渍期间每天早晨翻搅1次，10天后即可出缸。味道鲜美，既可做小菜，又可做炒菜配料。
