第31章 如何制作酱萝卜条？

（1）原料配方：咸青萝卜100千克，酱油30千克。

（2）操作要点：①将咸青萝卜的顶及根须的残留部分切去，用大眼擦子擦成长条或用刀切成1厘米粗的长条。② 用清水浸泡4～5小时后，捞出上榨，压出20%的水分。③再放入酱油中浸渍2天，每天倒1次缸，即为成品。