（1）历史久远。酱腌菜是一种古老的蔬菜加工法。在我国，早在周代就有关于腌菜的文字记录，可见中国人懂得腌菜至少有3000年以上的历史。经过几千年的传承与打造，中国人已掌握了丰富的酱腌菜的方法，并不断推陈出新，研制出了许多酱腌菜的烹调方法。
（2）耐贮藏。酱腌菜是采用一定量的食盐、酱油或酱将蔬菜腌制后贮存起来的一类菜的统称。传统的酱腌菜是以贮藏为目的，而现在的酱腌菜不仅是为了贮藏，更多的是成为深受现代人喜爱的方便食品、风味食品和嗜好食品。腌制过的菜都带有独特的咸香，烹调成各式菜肴，深受人们的喜爱。
（3）原料充足。我们日常生活中吃的榨菜、萝卜干、苤蓝、橄榄菜、梅菜干……都是深受大众欢迎的酱腌菜。这些酱腌菜的原料来源很广，几乎所有的蔬菜，包括根、茎、叶等都可以拿来腌制。在不同的地方，可以根据当地蔬菜的旺收季节随意腌制。新鲜蔬菜经过腌制能长久保存，可以避免因大量上市时腐烂过多而产生的浪费。
（4）物美价廉。蔬菜在大量收获时会很便宜，加上食盐、酱类等调味品的价格也不高，这就使酱腌菜成品看起来既物美，又价廉。