书城农业林业如何加工酱腌菜
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第16章 酱腌菜灭菌方法有哪些?

(1)加热灭菌法:使用加热灭菌法,在温度和压力等规定的灭菌条件下,要达到一定的加热时间,因灭菌物品的性质、灭菌容器的容积大小各异,所以,灭菌时间是从容器内全部达到规定的温度时开始计算。

(2)过滤灭菌法:利用适当的过滤装置,通过过滤除去微生物的一种方法。本办法主要用于气体、水、含有可溶性、不稳定物质的培养基、试验液体和液状医药品等。通常使用的过滤装置有膜过滤器、磁制过虑器、玻璃纤维过虑器等。

(3)照射灭菌法:①放射线灭菌法,包括放射性同位素在内的,利用从放射源产生γ射线进行照射,它是杀灭微生物的一种方法。②紫外线灭菌法,它是利用照射紫外线杀灭微生物的一种方法。本办法主要用于玻璃制品、金属制品、橡胶制品、塑料制品和纤维制品等,还可用于设施、设备、水或医药品等,这些物品应对紫外线有良好的耐受力,通常,一般应用200~300纳米的紫外线。③高频灭菌法,它是直接用照射高频发热杀灭微生物的一种方法。本办法主要用于水、培养基、试验液体和液状的医药品等耐受高频照射的物品。通常采用915或2 450兆周的频率。