3.整地施肥用于春露地栽培，应选择在地势高燥、耕性良好、能排能灌的地块。因辣椒怕重茬连作，需要选择2~3年内未种过茄果类蔬菜和黄瓜的春白地，前茬作物以葱蒜类最佳，也可以是甘蓝类或者豆类。入冬前田地深耕，冻垡，消灭在土壤中越冬的害虫，减少来年虫源。由于辣椒生长期较长，底肥中需要以施用肥效持久的有机肥为主，并与无机肥配合均衡施用。每亩施充分腐熟优质农家肥5000~8000千克、尿素15千克、过磷酸钙50千克、硫酸钾15千克，施肥时间至少应该选在定植前10天，保证秧苗生长对肥料的需求。有机肥料一般要重施，增加后期产量。底肥的2/3要施于地面，然后耕深25~30厘米，反复耙平，剩余的1/3底肥在起垄前施于垄下，经浅锄使粪土掺匀后再起垄。
春露地栽培辣椒一般都采用宽窄行小的高垄进行栽培。一般在定植前的5~7天内，按照窄行40~50厘米，宽行60~70厘米的行距放线，然后在窄行内施肥，之后两边起土培成半圆形小高垄，垄高10~15厘米。此外，可采用地膜覆盖栽培。春露地栽培覆盖地膜能增加表层5厘米地温3~10℃，减轻水分的蒸发，避免多次浇水对田地的冲刷，保护土地的固有土壤结构，提高秧田地力，这样通常可以使辣椒至少增产25%~50%，提早上市5~8天。所以，覆盖地膜是一项增产增收的重要措施。
4.定植辣椒不耐霜冻，应在当地终霜期结束后开始定植。河南省定植期多在4月中下旬。在天气晴朗的时候按照35~45厘米的行距定植，早熟和中早熟品种的定植密度可以适当大一点，中熟及中晚熟品种定植密度宜稀疏。定植前按株距踩出株距线，用栽苗小铲在株距线上铲破地膜，挖出部分土，将苗坨放入，并用挖出的土封好四周，不使风吹入膜内。栽植深度以土坨与畦面平行最佳，过低时地温太低，秧苗通气不良，妨碍缓苗。移栽之后可以立即按穴浇水，也可以在全部移栽完后浇水1次，浇水的时间最好是在早上10时环境温度较高时进行。
5.田间管理
（1）定植后至坐果前此期管理上要促根、促秧、促发棵。定植后处于4月中下旬，地温、气温对辣椒生长而言仍较低。因此，应在5~7天缓苗后，结合浇水，追施1次提苗肥，每亩施用10千克尿素。在土壤变干的时候，立即中耕培土，保护田地墒情，促进植株根系的生长。在缓苗至开花这一段时间，管理要促控结合，蹲苗不应过分。
（2）坐果早期门椒开花后，严格控制浇水，防止落花落果。
大部分植株门椒坐果后，结束蹲苗。这时可以在浇水的同时追施1次肥料，一般每亩施用腐熟的人尿粪1000千克，或者尿素20~25千克，施肥后立即浇水。结合中耕除草进行1次培土。
（3）盛果期一般早熟品种6月上中旬、中晚熟品种6月中下旬进入盛果期。进入盛果期时，一般外界的温度都较高，如果没有充足的雨水供应，一般间隔7天就要浇水1次。浇水的时间以晴天傍晚最佳。可以1次浇清水，1次追肥，每亩施尿素10~20千克。
植株封行前可做浅中耕，并进行培土，防止结果过多而倒伏。因辣椒根系分布较浅，好气性强，培土不要太深，而且封行之后不再进行中耕。除了需要施用植株生长需要的大量元素外，辣椒生长对硼等微量元素也有一定的需求。据试验，在花期至初果期叶面喷施2次0.2%硼砂，可提高结果率。在苗期、封垄前及盛果期使用0.05%硫酸锌溶液在叶面上喷洒3次，可以保证植株正常生长和代谢，提高植株对病虫害的抵抗能力，预防病毒病的发生。有条件的栽培区域也可以覆盖遮阳网，降低田间温度，以利于坐果。雨后及时排出田间积水。
地膜覆盖栽培中，由于田间操作、风害等原因常会出现地膜裂口、边角掀起透风跑气的现象，出现这种状况，不仅会降低田地温度，增加水分蒸发，而且可以促使杂草丛生。所以在田间管理的时候要做好地膜的保护工作，发现破口和边角掀起要及时用土封压严。8月中旬以后，炎热季节过去，辣椒会再发新枝开花坐果，进入第二个结果高峰期，此时要恢复到第一个结果高峰期的肥水管理水平，每间隔7~10天就浇水1次，浇水的同时可以结合追肥一起进行，后期也可以采用顺水追施肥料的方法，促进植株健壮生长，实现恋秋成功。对于不能或不宜恋秋生产的早熟或中早熟品种，可以在第一个产量高峰期过后拔秧。
（4）整枝顺果露地栽培的辣椒，主要是靠主枝结果，如果保留叶腋间萌发的侧枝，不但会加大养分的消耗，而且会对早期坐果产生影响，影响植株的正常生长发育，降低产量，故应及时疏除门椒以下侧枝。辣椒结果多，产量高，株型高大，为防倒伏，应插杆搭架来固定植株。
辣椒坐果之后，果实有时会被夹在分杈的枝干处，为了防止果实变形，可以在下午枝干发软的时候进行整理。
6.采收果实变深绿、质硬且有光泽为青果采收适期。如青果价低，红果价高，也可延迟而只采收部分红果上市。但应注意，为确保果实和植株的营养生长，前期果实要早采收，否则会对产量产生很大影响，发现僵硬或者变硬的果实就要及时摘除。
（二）露地栽培的夏季管理
辣椒在春分至清明播种育苗，小满至芒种定植大田，立秋至霜降收获的栽培方式称为越夏栽培，又称为夏播栽培、抗热栽培或夏秋栽培。一般越夏栽培可以和小麦、西瓜、甜瓜等作物套作，也可与油菜、大蒜等作物接茬种植，充分利用土地资源，增加复种指数。
越夏辣椒生产、结果盛期正值9~10月份，气温较低，不易腐烂，便于鲜果长途运输，经过短期贮藏，又可延至元旦、春节供应市场。
1.品种选择越夏辣椒栽培主要是满足夏、秋季的市场需求，这个时间段内气候湿热，高温和高湿都很容易导致病害的发生。所以要选用耐热、抗病、大果、商品性状好、产量高的中晚熟和晚熟辣椒品种，一些抗性好的中熟品种也可选用。如果是产地外销售，更要选用一些耐储运、耐压、肉质较厚的辣椒品种，常见的有湘椒37号、郑椒16号等。
2.播种育苗在一般情况下，辣椒从播种育苗到现蕾开花需60~80天，但在气温较高的夏季，所需时间会相应缩短。与大蒜、油菜等接茬种植或与西（甜）瓜、小麦套种的，一般要在3月中下旬育苗；前接麦茬进行栽培的，一般要在4月上旬播种育苗。育苗床虽然设置在露地，但是前期温度过低，需要小拱棚覆盖栽培，待晚霜过后撤除。为了减少分苗伤根，缩短非生长期，防止引发病害，一般采用一次播种育苗的方法，因此需要稀播，出苗后再进行2~3次间苗，到1~2片真叶时定苗。苗距12厘米左右，每穴留苗数随栽培方式的不同而发生变化，通常与小麦、油菜和大蒜接茬栽培的，每穴一般只留1株健壮的幼苗；与瓜套种、与麦套种的留2株。幼苗有干旱缺水现象应及时浇水，浇水时可施入少量肥料以促苗生长。
定植前1~2天浇1次水，有利于带土起苗。
3.定植辣椒与小麦、油菜、大蒜等接茬种植的，一般都要抢收、抢耕、尽早定植。在前茬作物收获之后，就要尽早灭茬、施肥、耕地、做畦和定植。由于辣椒怕淹，应采用小高畦栽培，但不用覆盖地膜，苗栽在小高畦两侧近地面肩部，以利于浇水和排水。可等行距进行定植，宽窄行定植效果更佳。宽行的具体标准是：甜椒60厘米，辣椒70~80厘米；窄行，辣椒50厘米，甜椒40厘米。穴距：辣椒33~40厘米，每穴单株；甜椒25~33厘米，每穴双株。
夏季气温高，易发生病毒病，所以越夏辣椒应适当密植。特别是甜椒，密度大，枝叶生长繁茂，可以提早封垄，降低地温1~2℃，保持湿润的地面环境，避免日烧病的发生。定植前每亩要施腐熟优质农家肥5000千克、过磷酸钙50千克、硫酸钾25千克作基肥。
与西（甜）瓜套种的，可以选用早熟的西瓜或甜瓜品种，采用地膜覆盖的方式进行栽培。在西瓜或甜瓜播种后30天左右套栽辣椒。方法是每垄西（甜）瓜套栽2行辣椒，即在两株西（甜）瓜之间的垄两侧破膜打孔各定植1穴辣椒。与小麦套种的，小麦一般是大田2~2.2米一带，播种2行麦，留0.8~1米宽空畦以供定植辣椒。定植时间约在5月上中旬，在原先预留的空畦中平栽2行辣椒，穴间距为50厘米，每穴定植辣椒2株。窄行行距为60厘米，宽行行距为1.5~1.6米。定植时按穴距挖穴栽苗，选阴天或晴天15时后进行，尽量减轻秧苗打蔫。起苗前一天给苗床浇水，起苗时尽量多带宿根土，避免土坨散开，保护植株根系。移栽后要及时覆土，并浇水。换苗期内至少要浇水2~3次，加速植株缓苗。
4.田间管理越夏辣椒定植后，合理浇水，科学施肥，促使早缓苗、早发棵、早封垄，这也是夺取高产的基础。定植后若天气干旱，应及时补浇缓苗水。缓苗后追一次提苗肥，每亩施用7~10千克磷酸二铵，促进秧苗发棵，但是施肥量要控制合理，防止施肥过多引起植株空长。缓苗后应及时进行1次中耕，以破除土壤板结，增加根系吸氧量，促进壮苗，预防徒长。
夏季气温较高，不下雨时沙壤土7天左右浇1次水。宜在傍晚时浇凉井水，可将田间温度下降到合适的水平，降温持续时间较长。
但是要对浇水的时间进行选择，不可以在白天气温较高时浇水，防止高温时浇水田间温度很快回升，致使辣椒易发生病毒病等影响生长。浇水的原则是：开花结果前适当控制浇水，保持地面见干见湿；开花结果后，适当浇水，保持地面湿润。田间湿度要进行合理控制，太高和太低都会引起落花和落果，影响果实的生长和发育。在突降暴雨后及时做好田间排水工作，避免湿度过高；如天热时下雨，雨后应及时浇凉井水，俗称“涝浇园冶，可降低地温，减少土壤中二氧化碳含量，增加氧气含量，有利于根系发育。若雨水太多，叶色发黄时，应及时在植株的叶面喷施磷酸二氢铵适量，并结合划锄放墒，提高植株的抗逆性。辣椒盛果期可以每亩结合浇水施用10~20千克的磷酸二氢铵或尿素。生长的前中期要及时进行中耕锄草培土，坐果后不宜中耕，以免发生病害。
秋分以后，气温逐渐降低，果实生长速度减慢，注意追施速效肥料，结合浇水每亩在叶面施用微量元素肥料或磷酸二氢铵的同时，配合施用尿素10千克，或者磷酸二铵15千克，促进后期果实发育。
越夏辣椒，门椒、对椒开花坐果期正值高温多雨季节，为防止因高温多雨引起落花落果，可在田间有30%的植株开花时，用25~30毫克/千克番茄灵处理，每3~5天处理1次，可以用小喷雾器手持喷花，或者用毛笔蘸取适量药液涂抹雌蕊柱头或花柄，但是要防止药液溅到茎叶上产生药害。8月中旬以后气温降低，不再使用。据试验，花期喷0.2%磷酸二氢钾液也可产生明显效果。盛夏高温季节，气温较高，空气湿度低，土壤蒸发量也相应增大，为了避免土壤中水分迅速蒸发，可以在高温干旱季节来临之前，或封行之前，在辣椒畦表面覆盖一层农作物的秸秆或稻草，这样不但能降低土壤温度，减少地面水分蒸发，起到保水保肥的作用，还可防止杂草丛生。另外，夏、秋季易下雨，地面覆盖还可以在一定程度上减小雨水对菜畦表层土壤产生的冲击，防止土壤出现板结现象。辣椒地面覆盖厚度以3~4厘米为宜，太薄起不到覆盖效果，太厚不利于辣椒的通风，易引起落花和烂果。秋凉季节是辣椒高产的季节，辣椒的结果和分枝都很多，要合理利用这个时期提高辣椒产量。
5.采收门椒要及时采收，以免过度吸收养分，影响植株挂果，减少产量。甜椒一般是在青果时就要采收，而辣椒则是在果实质地坚硬，颜色深绿，光泽明显的时候开始采收。红果价钱高时也可采收部分红果。冬贮保鲜的，则必须采摘青果，以延长保鲜期，而且霜降前应一次采收。
（三）南菜北运栽培技术
我国传统辣椒栽培方式是春季定植，夏季或秋季收获。在冬季和春季，我国大部分地区都不适合进行辣椒栽培，市场上鲜椒供应处于淡季。随着商品经济的发展、交通运输的方便和栽培技术的提高，近几年来，两广、云贵、海南等地的菜农利用当地冬季气温高，霜冻少，适于辣椒生长的有利条件，开展冬季辣椒生产，然后输送到全国市场，缓解了淡季鲜椒供应的紧张程度，也为种植户赢得了很好的经济效益，开辟了我国冬季辣椒种植产地。
1.品种选择因辣椒生产是以集中栽培、外向型销售为特点，故应选择耐贮藏运输、产量高、品质优、商品外观漂亮的品种，而且辣椒是基地化、规模化生产，轮作条件有限，而气候条件一般又比较适宜，这也就加剧了病虫害的发生。所以在选择辣椒的栽培品种的时候，也要注意选择那些抗病性优良的品种。一般生产上使用范围较广的辣椒品种包括：宁椒7号、茂椒4号、查理皇、湘研9号、海丰14号湘研5号、湘研3号、湘研9401、新丰5号、9919、中椒13号、农丰41号等。甜椒品种有京甜5号、中椒5号、中椒11号等。