书城保健养生生活必备丛书——肥胖病饮食与防治
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第12章 减肥食疗粥菜谱

山药粳米粥

“材料”干山药片3 0克,粳米50 克,木糖醇适量。

“操作”将山药、糯米淘洗干净,加适量清水同煮成粥,加入木糖醇即成。

“作用”补脾胃,滋肺,补肾固精。适用于糖尿病、肥胖症的辅助治疗。

茯苓粳米粥

“材料”白茯苓粉15 克,粳米1 00 克,味精、精盐、胡椒粉各适量。

“操作”将淘洗干净的粳米放入锅,加清水适量,用旺火烧开,转用小火熬煮成稀粥。将白茯苓粉用凉水调匀,加入粥中,煮沸,加入味精、精盐和胡椒粉调味即成。

“作用”健脾益胃,利水消肿。适用于单纯性肥胖症。

芹菜豆腐粥

“材料”芹菜2 0克,豆腐30 克,粳米10 0克,精盐适量。

“操作”芹菜洗净切细。豆腐和淘洗干净的粳米一同放入沙锅中,加清水适量,用旺火烧开,再用小火煮成粥,加精盐和芹菜末即成。

“作用”清热生津,散淤破结,消肿解毒,减肥美容。适用于单纯性肥胖症。

鹌鹑粳米粥

“材料”鹌鹑1只,粳米15 0克。

“操作”鹌鹑宰杀后去毛及内脏,洗净切成小块,入锅,加水适量,煮至肉熟,加入淘洗干净的粳米,用旺火烧开,改用小火煮至肉熟米烂即成。

“作用”健脾益气,利水除湿,减肥苗条。适用于单纯性肥胖症。

参苓大米粥

“材料”人参 3~5 克(或党参 1 5~20 克),白茯苓15~20克,生姜3~5 克,大米100克。

“操作”人参切薄片。茯苓捣碎。加水浸泡半小时,然后水煎取药汁2次,将药汁合并加大米煮成粥。

“作用”益气健脾胃,利水。

黄芪冬瓜粥

“材料”黄芪30克,新鲜连皮冬瓜1000克,大米100 克。

“操作”黄芪洗净切片,加水煎取药汁2次,再把药汁与大米、冬瓜块一同入锅,武火烧沸,文火熬熟即成。

“作用”补气固表,健脾渗湿。

冬瓜鲤鱼头粥

“材料”鲤鱼头1 个,新鲜连皮冬瓜100克,粳米适量。

“操作”先将鲤鱼头洗净去鳃,冬瓜皮洗净切成小块,然后一同加水煮,取汁去渣,与洗净的粳米煮为稀粥,放入调味品即可。每日1次,5~7日为1疗程,经常食用效果较好。

“作用”利小便,消水肿,清热毒,止烦渴,适用于水肿胀满,小便不利,包括妊娠水肿、急慢性肾炎、肝硬化腹水、肥胖症、肺热咳嗽、痰喘。

冬瓜粥

“材料”新鲜连皮冬瓜100 克(或干冬瓜仁10 克,或鲜冬瓜仁30克),粳米100克。

“操作”将冬瓜切小块与粳米同煮,或用冬瓜仁煎水去渣,将粳米入煮成粥,供用。

“作用”化浊利湿,清热止渴。适用于肥胖症。

发菜马蹄粥

“材料”发菜15 克,马蹄120 克,粳米60 克,盐、味精各适量。

“操作”发菜用清水浸泡,搓洗干净。马蹄去皮,洗净,切片。粳米洗净。把全部用料一起放入锅内,加清水适量,文火煮成稀粥,加入调味品即成。

“作用”清热除烦,利尿降压。适用于高血压病、肥胖症、高脂血症属肝阳亢盛型,症见头目眩晕、心烦口苦、咽喉干燥、小便短黄、大便干结者。

葛根薏米仁粥

“材料”葛根50 克,生薏米仁30 克,粳米10 0克。

“操作”葛根去皮,洗净切片。生薏米仁、粳米洗净。把全部用料一起放入锅内,加清水适量,文火煮成稀粥,随量食用。

“作用”清热止渴,利尿降压。适用于高血压病、肥胖症。

桂圆莲子粥

“材料”桂圆肉15~30 克,莲子(去心)15~30 克,红枣(去核)5~1 0枚,糯米30~60 克,白糖适量。

“操作”将以上用料(除白糖外)加水共煮成粥,食时调入白糖少许。

“作用”益气养血,补益心脾。适用于单纯性肥胖症。

枸杞羊肾粥

“材料”粳米50 克,枸杞子30 克,羊肾2 对,羊肉100克,葱花、调料各适量。

“操作”羊肾去膜洗净,羊肉切块。将枸杞子、羊肾、羊肉块放火锅中同煮熟后,再放入粳米煮成粥,加入葱花和调料即成。

“作用”温中暖胃,明目养肝。适用于单纯性肥胖症。

玉米粉粥

“材料”粳米10 0克,玉米粉适量。

“操作”将粳米洗净,加水5 00 毫升,煮至米开花后,调入适量玉米粉糊,使粥成稀糊状,再稍煮片刻即成。

“作用”调中养胃,降脂健身。适用于单纯性肥胖症。

红薯粥

“材料”新鲜红薯250 克,粳米100~150 克,白糖适量。

“操作”将红薯(以红紫皮黄心者为最好)洗净,连皮切成小块,加水与粳米同煮为粥,待粥将熟时,加入白糖适量,再煮2~3沸即可。随意趁热服食。

“作用”健脾养胃,益气通便。适用于单纯性肥胖症。

五皮粳米粥

“材料”白茯苓皮、大腹皮、冬瓜皮各15 克,橘皮、生姜皮各1 0克,粳米1 00 克。

“操作”将上5 味药煎水,取汁去渣,加入淘净的糯米,煮成稀粥。每日2次,温热服。

“作用”健脾补气,利水消肿,适用于单纯性肥胖症。外感发热时不宜服。

瓠瓜羹

“材料”瓠瓜400克,芹菜100 克,豆豉、食盐、食油各适量。

“操作”将瓠瓜刮皮洗净去瓤,横切成 1 厘米见方的小块;芹菜洗净切碎。炒锅置武火上,加食油适量,烧至六成热时,加入清水约10 0 0毫升,待水沸,下瓠瓜丁,煮至烂熟,加芹菜末、豆豉、盐略煮拌匀,稀淀粉勾薄芡即成羹。空腹随意食,或佐餐食。

“作用”本羹是适合素体痰湿较盛的肥胖人和高血压、慢性尿路感染的患者食用。脾胃阳虚有寒者忌食。

腊八粥

“材料”糯米、粟米、秫米、赤豆、菱角、栗子、红枣各150克,花生仁60克,核桃仁、瓜子仁各30克,无核葡萄干60克,桂花卤、玫瑰卤各6克,白糖60克,红糖300克。

“操作”红枣洗净,去核,切丁。菱角、栗子用刀斩一口,煮熟去壳,取肉切丁。将糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆、花生仁分别用清水淘洗干净,放入大锅里,加入清水、红枣、栗子、菱角,上火烧开,慢慢熬煮,并不时搅动锅底以防糊底。待粥煮成时,加入红糖、桂花卤、玫瑰卤调匀。将粥分盛入碗内放上葡萄干、瓜子仁、核桃仁,可摆出各种图案,最后用白糖撒成福、寿、喜、庆等字样。

“作用”补中益气,健脾暖胃,益肾滋阴,清热,消食。适用于体虚、营养不良性水肿,肥胖、贫血、消渴者食用。

赤豆糯米粥

“材料”赤小豆、糙糯米、红枣各60 克,桂花糖、玫瑰糖各6克。

“操作”将赤豆与糙糯米分别用水浸泡过夜,然后淘洗干净,放入锅内,加清水,上火烧开后转用小火慢慢熬煮至烂,再加入红糖、桂花糖、玫瑰糖,调匀即成。

“作用”健脾益胃,消肿解毒,和血排脓,利水通乳。适用于单纯性肥胖症。

明目降脂粥

“材料”炒决明子15克,山楂50克,白菊花10克,粳米100克,白糖适量。

“操作”将决明子和白菊花一起加水煎煮2 次,将药液滤过后合并,加入淘洗干净的粳米、去核的山楂一同煮成粥,调入白糖即成。

“作用”降脂减肥,清热明目。适用于单纯性肥胖症。

山楂粳米粥

“材料”山楂30 克(鲜品60 克),砂糖10 克,粳米100克。

“操作”山楂洗净,放入沙锅内,水煎后去渣取浓汁,加入淘洗干净的粳米和砂糖,加入清水适量,用旺火烧开后转用小火熬煮成稀粥。

“作用”健脾胃,消食积,散血淤。适用于单纯性肥胖症。

赤豆鹌鹑粥

“材料”鹌鹑1 只,粳米50 克,赤小豆3 0克,生姜3 片,精盐、味精各适量。

“操作”鹌鹑宰杀后去毛及内脏,洗净切成小块,用沸水焯片刻捞起,洗去血水后与赤小豆、生姜一同入锅,加水适量,用旺火烧开后转用小火煮30分钟。待鹌鹑肉熟后加入淘洗干净的粳米煮至成粥,放生姜加精盐、味精调味即成。

“作用”健脾益气,利水除湿,减肥健美。适用于单纯性肥胖症。

兔肉粳米粥

“材料”兔肉100 克,粳米100 克,精盐、味精、葱花、生姜末各适量。

“操作”兔肉洗净,切成豆粒大小的肉丁。粳米淘洗干净,放入沙锅内,加清水适量。用旺火烧开,加入兔肉丁、精盐、生姜末,改用小火煮至肉烂粥熟,加入葱花和味精即成。

“作用”补中益气,降脂减肥。适用于单纯性肥胖症。

萝卜海蜇粥

“材料”红萝卜120克,海蜇皮60克,粳米60克。

“操作”红萝卜削去皮,洗净,切片。海蜇皮用清水浸泡,漂净盐分,切细条。粳米洗净。把全部用料一起放入锅内,加清水适量,文火煮成稀粥,调味即成。

“作用”清热化痰,滋阴润燥。适用于单纯性肥胖症。

荷叶大米粥

“材料”鲜荷叶1 张,大米10 0克,冰糖少许。

“操作”荷叶洗净,切成3 厘米的方块,入锅,加水适量,武火烧沸再用文火煎煮10~1 5 分钟,去渣取汁。大米洗净入锅,倒入荷叶汁,熬煮成粥,加入冰糖化开即成。

“作用”具有消化湿浊而不伤脾胃的特点。

芥菜大米粥

“材料”芥菜头适量,大米50 克。

“操作”芥菜头切小块,与大米同煮成粥,早餐食用。

“作用”化痰利气,温中健胃。适用于单纯性肥胖症。

地瓜小米粥

“材料”地瓜15 0克,小米1 00 克。

“操作”地瓜洗去杂质,切成1 厘米见方的丁。小米淘洗干净。锅内加适量水,加入小米,先用旺火烧开,转用小火保持微沸,待小米快要烂时,加入地瓜丁,煮至小米、地瓜熟烂即成。

“作用”补脾益胃,宽肠通便。适用于单纯性肥胖症。

莲花糯米粥

“材料”莲花五朵,糯米60克,冰糖适量。

“操作”将切开的莲花瓣掰下,用清水洗净。糯米淘洗干净后放入锅内,加清水上火熬煮成粥,待粥快成时加入冰糖和莲花瓣,稍煮即成。

“作用”镇心安神,养颜轻身。适用于单纯性肥胖症。

萝卜粳米粥

“材料”新鲜萝卜250 克,粳米100克。

“操作”将新鲜萝卜洗净切丁,同粳米一起煮粥;或将鲜萝卜捣汁,加入粳米煮粥。

“作用”化痰止咳,消食利隔,止消渴。适用于糖尿病、肥胖症,以及慢性气管炎等。

玉竹粳米粥

“材料”玉竹15~20 克(鲜品3 0~6 0 克),粳米10 0 克,木糖醇少许。

“操作”玉竹洗净,去掉根须,切片,煎取浓汁后去渣,或用干玉竹煎汁去渣。将玉竹汁入锅,加入粳米,加水适量煮为稀粥,粥成后放入木糖醇即成。

“作用”滋阴润肺,生津止渴。适用于单纯性肥胖症。

山楂桑葚粥

“材料”山楂30 克,桑葚子1 5克,粳米10 0克。

“操作”山楂、桑葚子、粳米洗净,一起放入锅内,加清水适量,文火煮成粥即成。

“作用”养血滋阴,活血祛淤。适用于单纯性肥胖症。

冬菇瘦肉粥

“材料”猪瘦肉60 克,冬菇15 克,云耳15 克,粳米60克,盐、味精各适量。

“操作”冬菇、云耳剪去蒂,用清水浸软,切丁备用。猪瘦肉洗净,切丁。粳米洗净。把粳米、冬菇、云耳一起放入锅内,加清水适量,文火煮成稀粥,再加入猪瘦肉煮熟,加入盐、味精调味即成。

“作用”补益脾胃,润燥减肥。适用于单纯性肥胖症。

赤豆茯苓粥

“材料”赤小豆3 0克,白茯苓15 克,粳米10 0克。

“操作”白茯苓研细待用。将赤小豆、粳米同煮粥,粥熟后调入湿白茯苓粉。日服1次,或隔日1 次。

“作用”健脾利水,减肥瘦身。适用于单纯性肥胖症。

灵芝肉丝燕窝粥

“材料”猪瘦肉60 克,燕窝8 克,灵芝 20 克,粳米6 0克,淀粉、盐、味精各适量。

“操作”猪瘦肉洗净,切丝,加淀粉拌匀。燕窝浸发,拣去杂质、绒毛。灵芝洗净,晾干研细。粳米洗净。把灵芝、燕窝、粳米放火锅内,加清水适量,武火煮沸后文火煲30 分钟,放入猪瘦肉丝煮至肉丝熟,调味后即可食用。

“作用”健脾养胃,滋阴美容。适用于单纯性肥胖症。

冬瓜粳米粥

“材料”新鲜连皮冬瓜10 0克,粳米5 0克。

“操作”冬瓜洗净切小块,与淘洗干净的粳米一同入锅,加水50 0毫升用旺火烧开后转用小火熬煮成稀粥。

“作用”利小便,消水肿,清热毒,止烦渴。适用于单纯性肥胖症。

薏米杏仁粥

“材料”薏米10 0克,杏仁1 0克,冰糖少许。

“操作”薏米淘净,杏仁去皮尖洗净,冰糖打成碎屑。薏米入锅,加入适量水,武火烧沸,再用文火熬煮至半熟,放入杏仁,继续用文火熬熟,加入冰糖即成。

“作用”健脾,利湿,祛疾,渗湿,益肺,降气。适用于单纯性肥胖症。

玉米刺梨粥

“材料”玉米30 克,刺梨1 5克,粳米6 0克。

“操作”玉米洗净,捣碎。刺梨去皮,洗净,切片。粳米洗净。把全部用料一起放入锅内,加清水适量,文火煮成稀粥即成。

“作用”补中健脾,开胃消食。适用于单纯性肥胖症。

海带山药粥

“材料”水发海带3 00 克,山药1 0 0克,粳米50 克。

“操作”山药去皮洗净,切成碎末。海带洗净切细。将淘洗干净的粳米与山药、海带一起放入沙锅内,加清水适量,用旺火烧开后转用小火煮熟即成。

“作用”降压降脂,减肥健美。适用于单纯性肥胖症。

枸杞糯米粥

“材料”枸杞子15~20克,糯米50克,木糖醇适量。

“操作”将枸杞子、糯米洗净后放入沙锅内,加水500毫升,用文火烧沸,待米开花、汤稠时加入木糖醇,停火焖5分钟即成。

“作用”滋补肝肾,益精明目。适用于单纯性肥胖症。

红豆大米粥

“材料”红豆25 0克,大米1 00 克,食盐、味精少许。

“操作”红豆、大米淘洗干净入锅,加水适量,用武火烧沸,再用文火熬煮成粥。

“作用”利水,渗湿,健脾。适用于单纯性肥胖症。

冬瓜小米粥

“材料”冬瓜300 克,小米粉50克,芝麻仁10 克,精盐适量。

“操作”冬瓜去皮、瓤,切成丁。芝麻仁放火锅内,用小火炒熟。锅内加清水,加入冬瓜丁煮熟,加入小米湿粉搅匀,撒入芝麻仁即成。

“作用”利水止渴,健脾补肾。适用于单纯性肥胖症。

石膏粳米粥

“材料”生石膏6 0~1 2 0克,粳米30~60 克。

“操作”生石膏捣碎,入沙锅煎汁去渣,再入粳米同煮稀粥,早、晚食用。

“作用”清热泻火,滋养胃阴。适用于单纯性肥胖症。