目前，我国人民仍然是以粮食作为主要的食物，通称“主食”。大约有O58 左右的热能、a58 左右的蛋白质，是由谷类粮食所提供的，同时谷类中也含有相当多的？ 族维生素和无机盐。但在人们讲究营养的今天，谷类食品则受到冷落，这是因为谷类食品的蛋白质含量相对较低，质量较差，某些维生素含量不足。谷类如大米、小米、玉米、小麦、高梁等食物中蛋白质所含的必需氨基酸不完全，故营养价值比动物蛋白质低。谷类中普遍缺少的必需氨基酸，有赖氨酸，其次是蛋氨酸和苯丙氨酸。小米和小麦中赖氨酸最少。玉米中既缺赖氨酸，又缺色氨酸。另外，谷类粮食中的蛋白质含量一般为O8 o P58，各类品种含量有较大差异，其中燕麦含量较多，可达Pa。_8，而稻米和玉米中的含量较低，平均O8 左右。可见，作为“主食”的谷类粮食由于品种不同，所含的营养成分也不完全相同，所以要搭配食用，以取长补短，提高蛋白质的营养价值。
例如二米粥，即将大米及小米按P？P等量混合后煮粥。北方人的主食中有一种称作“窝窝头”的食品，一般是用玉米面制作。经研究，若用玉米粉、小米粉和豆粉混合面制作窝窝头，生物价可以提高，即营养价值要好得多。当单独食用时，生物价分别为_5、aT、和_G。而将它们混合后，生物价提高到TX，接近于猪肉蛋白质的生物价TG。由于谷类食物如大米、小麦中的赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸较低，从而影响其营养价值，而燕麦（麦片）中此类氨基酸却较高，因此将大米与燕麦、面粉与燕麦搭配食用，将大大地提高其营养价值。
另外，经过加工的各种谷类食品具有不同的风味，搭配起来吃，可增加品种风味，从而增强食欲，丰富饮食的乐趣。