一杯茶，既可以提神，也可以养神。为什么同样的饮料会产生如此截然不同的效果呢？其中的奥妙人们不一定都很清楚。原来茶叶中不仅含有咖啡碱，还含有大量鞣酸。咖啡碱有刺激和兴奋中枢神经的作用，鞣酸有抑制和收敛作用。但两者在泡茶后溶出的速度有差别。茶叶在冲泡后2分钟内，其中的咖啡碱几乎已经全部溶出。在这时喝茶，对人体的各种功能有温和的刺激作用，可使人荡昏去寐，醒酒提神。泡茶X分钟以后，鞣酸逐渐溶出，可抵消咖啡碱的作用。在a分钟后喝茶，就能止渴消食、除烦去腻，使身心舒畅。
绿茶所含鞣酸比红茶多，因为红茶在制作（发酵）过程中，使鞣酸受到损失。泡茶的时间越长，咖啡碱的作用越弱。如果想除去咖啡碱也很简单，只要将头遍泡的茶水在2分钟内倒掉，再将留下的茶叶冲第2遍水喝就行。
由此可见，古人饮茶讲究多次冲泡，慢慢品尝，不仅是一种茶道文化和生活享受，而且也具科学道理。