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第78章 海带汤里的奥秘

池田菊苗先生是日本帝国大学的化学教授。1908年的一天,池田菊苗下班回到家里,妻子已经准备好了晚饭。吃着可口的饭菜,池田菊苗一身的疲惫都消失了,他连连夸奖饭菜很美味。这时,妻子又端了一碗汤给他,池田菊苗喝了一口,不禁赞叹道:“真是太鲜美了!”说着,一口气就把那碗汤喝完了。妻子又给他舀了一碗,这次池田菊苗细细地品尝,并问妻子:“汤里放了什么东西吗?”妻子说:“只放了黄瓜和海带。”池田菊苗用勺子搅动着碗里的汤,想:“黄瓜和海带都是很普通的食物,怎么可能煮出这么美味的汤呢?会不会是海带中有什么奥秘?”于是,他立刻找来一些海带,钻进了实验室。

经过半年的潜心研究,池田菊苗在海带中发现一种叫做谷氨酸钠的物质,在食物中加入一点点这种物质,就能使食物的味道变得更鲜美,即使把它稀释3000倍,依然能增加食物的鲜味。然而,每10千克海带中才能提炼出0.2克谷氨酸钠,因此想大量生产是不现实的。通过大量试验,池田菊苗在大豆和小麦的蛋白质中发现了丰富的谷氨酸钠,利用这些廉价的原料就能大量提取谷氨酸钠。

不久,一种叫“味之素”的调味品出现在东京的店铺里,很快被人们抢购一空。“味之素”传到中国后,大家给它取了个新名字——味精。今天,味精是厨房中必不可少的调味品。