羽毛的采集分干拔和湿拔两种。干拔采集的羽毛质量好，但因费工费力，多为家庭或小批量屠宰所采用。规模较大的家禽屠宰场大多用脱毛机械进行湿拔，湿拔的毛水分含量高，杂质多，需晾干、拣净后方能贮藏。采集羽毛时应注意以下几点：
（1）各类禽体上的大翅羽、毛片和绒毛等都应收集起来，特别是鸭、鹅的毛片和绒毛是羽毛中最有价值的部分，不得遗漏。
（2）羽毛因其种类不同，品质和用途也不相同，因此鸡、鸭、鹅的羽毛不能相互混杂，以免影响质量。
（3）为保证羽毛质量，在湿拔毛的过程中，应将脚壳、内脏、粪便等杂物拣除，不能混在一起。